هل يؤثر البيض في ضغط الدم؟

لا يرفع البيض ضغط الدم لدى معظم البالغين الأصحاء، لكن هذه الحقيقة ترتبط بعدة عوامل، أبرزها طريقة تناوله والأطعمة التي تصاحبه. 

وقد تحتاج فئات معينة إلى مراقبة استهلاكها، إذ يمكن لطريقة الإعداد أن تغيّر تأثير الوجبة في صحة القلب وضغط الدم.

البيض وضغط الدم: ماذا قالت الأبحاث؟

تشير مراجعة نشرتها دورية Verywell Health عام 2026 إلى أن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يُحدث أثرًا ذا دلالة في ضغط الدم الانقباضي أو الانبساطي، استنادًا إلى مراجعة شملت 15 دراسة، ولم يكن خطر الإصابة بأمراض القلب لدى من يتناول بيضة يوميًا أعلى مما هو عليه لدى من يتناول بيضة أسبوعيًا أو أقل.

غير أن نتائج الدراسات ليست متسقة تمامًا، إذ ربطت بعضها الاستهلاك المرتفع من البيض بارتفاع ضغط الدم لدى فئات معينة، وفي ضوء ذلك، أوضحت جمعية القلب الأمريكية أن تناول بيضة واحدة يوميًا، أو سبع بيضات أسبوعيًا، يمكن أن يتسق مع نظام غذائي صحي للقلب لدى البالغين الأصحاء.

ويحتوي البيض على عناصر غذائية تدعم صحة الجهاز الدوري، في مقدمتها البوتاسيوم بمقدار 63 ملليجرامًا للبيضة الكبيرة، ما يساعد على موازنة مستويات الصوديوم في الدم، وقد أظهرت بعض الدراسات أن تناول خمس بيضات أسبوعيًا أو أكثر ضمن نظام غذائي متوازن ارتبط بتحسن طفيف في ضغط الدم.

البيض والكولسترول.. علاقة أكثر توازنًا مما هو متوقع

تحتوي البيضة الكبيرة الواحدة على نحو 200 ملليجرام من الكوليسترول، يتركز معظمه في الصفار، ويثير ارتفاع الكوليسترول القلق، إذ قد يُسهم في تراكم الترسبات الدهنية على جدران الشرايين، ما يؤدي إلى تصلبها وضيقها، وقد يفاقم ارتفاع ضغط الدم.

غير أن أثر البيض على الكولسترول يبقى معتدلًا في الغالب؛ إذ يتساوى تأثيره على كولسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة السيئ LDL، ونظيره مرتفع الكثافة الجيد HDL، ما يجعل النسبة بينهما محايدة نسبيًا.

ودعمت هذا الطرح مراجعة دراسات صدرت عام 2017، لم تعثر على علاقة بين عدد البيضات المستهلكة وتغيرات سلبية في نسبة LDL إلى HDL، وبالحفاظ على هذه النسبة المحايدة، قد يكون خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب الوعائية أدنى مما يُظن. 

فئات ينبغي لها مراقبة استهلاك البيض

لا تنطبق القاعدة العامة على الجميع؛ فمن يعانون أمراض القلب القائمة ينبغي لهم الحد من الكولسترول الغذائي والدهون المشبعة وفق توصيات جمعية القلب الأمريكية، وكذلك يُنصح من تبلغ مستويات LDL لديهم 160 ملليجرامًا لكل ديسيلتر أو أعلى بمتابعة استهلاكهم، إضافة إلى المصابين بفرط كوليسترول الدم العائلي النادر.

أما مرضى السكري من النوع الثاني، فتُسرّع الإصابة بالسكري تصلب الشرايين عبر إلحاق الضرر بجدران الأوعية، وإن تباينت نتائج الدراسات، فإن بعضها يربط الاستهلاك المرتفع للبيض بخطر أعلى لأمراض القلب لديهم خصوصًا مرتفعي الكولسترول، وثمة أشخاص يُعرفون "بمفرطي الاستجابة" يعانون ارتفاعًا في LDL أكبر من المعدل حتى مع صحة جيدة.

طريقة التحضير.. العامل الحاسم في المعادلة

يرتبط أثر البيض على ضغط الدم بما يُضاف إليه ويُقدَّم معه، وتحتوي بيضة كبيرة واحدة على نحو 60 ملليجرامًا فقط من الصوديوم، وهو قدر ضئيل قياسًا بالحد اليومي الموصى به البالغ 1500 ملليجرام، لكن الملح المضاف والأطعمة المرافقة كاللحوم المصنّعة، والجبن المعالج، والزبدة، والصلصات الدسمة كصلصة هولنديز، والبطاطس المقلية، تحمل أحمالًا مرتفعة من الصوديوم والدهون المشبعة.

بالمقابل، تُسهم الخيارات الصحية في الإعداد في قلب الصورة؛ فسلق البيض أو تهريسه يُقلل الدهون المضافة، والطهي بزيت الزيتون بديل من الدهون المشبعة، أما تقديم البيض مع خبز الحبوب الكاملة، أو الخضار الغنية بالبوتاسيوم كالسبانخ، والفطر، والأفوكادو، فيُعزز الفائدة الغذائية الإجمالية.

ويُمكن أيضًا مزج بيضة كاملة مع بياض بيضة أخرى للحصول على حجم أكبر دون زيادة في الكولسترول، وتبقى القاعدة الذهبية أن المكونات المصاحبة -لا البيض نفسه- هي التي تحدد في أغلب الأحيان مدى تأثير وجبة الإفطار على ضغط الدم.