هل تعرف النظام الغذائي الخالي من الجلوتين؟ إليك أسبابه وتفاصيله وأضراره

أسهم النظام الغذائي الخالي من الجلوتين في تراجع أعراض حساسية الجلوتين الجسدية والنفسية كالاكتئاب، وهو نظامٌ غذائيٌّ يعتمد على تجنُّب الأطعمة الغنية بالجلوتين، التي هي السبب الرئيس في استثارة الجهاز المناعي، وتدميره لخلايا الأمعاء، ما يُؤثِّر في قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية المطلوبة.

يُعدّ النظام الغذائي الخالي من الجلوتين العلاج الرئيس لحساسية الجلوتين، فثمَّة جينات عند بعض الناس تتسبَّب في وجود هذه الحساسية ابتداءً، ومن أمثلة الأطعمة خالية الجلوتين الكينوا، التفاح، البقوليات، والسبانخ، وغيرها.

ما هي حساسية الجلوتين؟

رد فعل غير طبيعي للجسم عند تناول أطعمة محتوية على بروتين الجلوتين، إذ يشعر المرء بالتعب، الغثيان، أو انتفاخ البطن عقب تناول هذه الأطعمة.

ينشط الجهاز المناعي، ويُهاجِم الأمعاء الدقيقة؛ استجابةً لدخول الجلوتين إلى الجهاز الهضمي، وذلك لدى بعض الناس دون غيرهم؛ إذ يتعامل الجهاز المناعي مع الجلوتين كما لو كان فيروسًا اقتحم الجسم.

قد يتسبَّب الإهمال وعدم اتِّباع النظام الغذائي الخالي من الجلوتين في ضمور الزغبات، وهي الأجزاء المسؤولة عن امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة، ما يُهدِّد المرء بنقص بعض العناصر الغذائية الضرورية، وربَّما يكون في حاجة إلى النظام الغذائي الخالي من الجلوتين.

تنشأ حساسية الجلوتين نتيجة جينٍ غير طبيعي، فقد يُولَد بعض الناس بحساسية الجلوتين، بينما قد تحدث لدى بعضهم في حياتهم في وقتٍ لاحق، وحسب موقع "indushealthplus" المُتخصِّص في علم الوراثة، فإنَّ حساسية الجلوتين وراثية تنتقل عبر الأجيال، أمَّا نشوء الأعراض فذلك تختلف فرصه حسب الجينات نفسها.

تبرز جينات حساسية الجلوتين لدى 35% من الناس حول العالم، ولكن لا يعني وجود الجينات أنَّك ستُصاب بحساسية الجلوتين بنسبة 100%، بل تعني أنَّك أكثر عُرضةً للإصابة بها.

ماذا يعني "خالٍ من الجلوتين"؟

يعني الأطعمة الخالية من بروتين الجلوتين، التي تُعدّ الركن الرئيس في النظام الغذائي الخالي الجلوتين، مثل:

الحبوب الكاملة الخالية من الجلوتين:

- الكينوا.
- الأرز البني.
- الحنطة السوداء.
- القطيفة.
- العرعروط.
- الشوفان الخالي من الجلوتين.

الفواكه الخالية من الجلوتين:

- الفواكه الحمضية كالبرتقال.
- الموز.
- التفاح.
- التوت.
- الخوخ.
- الكمثرى.

الخضراوات الخالية من الجلوتين:

- الخضراوات الصليبية، مثل القرنبيط والبروكلي.
- السبانخ.
- الكرنب.
- الخضراوات النشوية، مثل البطاطس، الذرة، والقرع.
- الفلفل الحلو.
- عيش الغراب.
- البصل.
- الجزر.

تُعدّ الخضراوات من العناصر المهمة في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين.

البروتينات الخالية من الجلوتين:

- البقوليات، مثل الفاصوليا، العدس، البازلاء، والفول السوداني.
- البذور والمكسرات.
- اللحوم الحمراء.
- الدواجن.
- المأكولات البحرية كالأسماك، والمحار.
- أطعمة الصويا الخالية من النكهات، مثل التوفو، البُنغُريق، وفول الصويا.

منتجات الألبان الخالية من الجلوتين:

- اللبن.
- الزبدة والسمن.
- الجبن.
- الجبن القريش.
- القشدة الحامضة.
- الزبادي.

الزيوت والدهون الخالية من الجلوتين:

- الزيتون وزيت الزيتون.
- الأفوكادو وزيت الأفوكادو.
- زيت جوز الهند.
- زيت السمسم.
- زيت دوَّار الشمس.

ما هي أعراض حساسية الجلوتين؟

تتأكَد الحاجة إلى النظام الغذائي الخالي من الجلوتين في وجود أعراض حساسية الجلوتين، مثل:

1- انتفاخ البطن

يُعانِي بعض المصابين بحساسية الجلوتين انتفاخ البطن وامتلائها بالغازات بعد الأكل، لكن ذلك الانتفاخ ليس مقتصرًا على حساسية الجلوتين، بل إنَّ له أسبابًا أخرى مُتنوِّعة، ومع ذلك فهو من أكثر أعراض حساسية الجلوتين شيوعًا.

يُساعِد البروبيوتيك في زيادة قدر البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، ومِنْ ثَمَّ تخفيف بعض أعراض حساسية الجلوتين، مثل انتفاخ البطن.

2- الإسهال أو الإمساك

طبيعي أن يحدث إسهال أو إمساك بين الفينة والأخرى، لكن أن يحدث ذلك بانتظام، فهذا يستدعي الانتباه.

كما يُعانِي مرضى حساسية الجلوتين التهابًا في الأمعاء بعد تناول الجلوتين، ما يُؤدِّي إلى تلف بطانتها، وصعوبة امتصاص العناصر الغذائية الضرورية، إضافةً إلى تكرُّر الإسهال أو الإمساك.

يُعدّ الإسهال من الأعراض البارزة لحساسية الجلوتين؛ إذ يُصِيب أكثر من 50% من مرضى حساسية الجلوتين بانتظام، بينما يقع الإمساك لنحو 25% منهم.

جديرٌ بالذكر أنَّ النظام الغذائي الخالي من الجلوتين ضروري في مثل هذه الحالات؛ لأنَّ الإسهال يُفقِد الإنسان قدرًا من الماء، إضافةً إلى المعادن، ما يُعرِّض الإنسان للجفاف والإرهاق باستمرار.

3- ألم البطن

لألم البطن أسبابٌ كثيرة، لكن حال تكرُّره مع تناول الأطعمة المُحتوية على الجلوتين، فرُبَّما تكون حساسية الجلوتين هي السبب، خاصةً إذا اقترن مع الأعراض الأخرى لحساسية الجلوتين.

يُعانِي ما يقرب من 83% من مرضى حساسية الجلوتين آلام البطن وعدم الراحة بعد تناول الجلوتين.

4- الصداع

أظهرت أبحاثٌ أنَّ المُصابِين بحساسية الجلوتين أكثر عُرضةً للصداع النصفي عن غيرهم، فإذا تكرَّرت إصابة المرء بصداعٍ أو صداعٍ نصفي دون سببٍ واضح، فرُبَّما تُشِير أصابع الاتهام إلى حساسية الجلوتين.

5- التعب

مَنْ مِنَّا لا يشعر بالتعب من حينٍ لآخر؟ هذا العَرَض ليس كافيًا وحده لتأكيد تشخيص حساسية الجلوتين، لكن ينبغي أن تعلم أنَّ المُصابِين بحساسية الجلوتين أكثر عُرضةً للإرهاق والتعب، خاصةً بعد تناول الأطعمة الغنية بالجلوتين.

وبيَّنت الدراسات أنَّ 62 - 80% من مرضى حساسية الجلوتين يُعانُون تعبًا وإرهاقًا.

أضِف إلى ذلك أنَّ حساسية الجلوتين قد تتسبَّب في فقر الدم الناجم عن عَوز الحديد، وهذا يُضعِف طاقة الجسم، ويتسبَّب في التعب ابتداءً أو يزيده على أقل تقدير، ومِنْ ثَمَّ تكون حاجة بعض الناس إلى النظام الغذائي الخالي من الجلوتين.

6- مشكلات البشرة

يُعدّ التهاب الجلد الهربسي الشكل العَرَضي الجلدي المُتعلِّق بحساسية الجلوتين، فكُلّ مصابٍ بذلك الداء الجلدي، مُصاب بحساسية الجلوتين، لكن أقل من 10% من هؤلاء المرضى يُعانُون أعراضًا في الجهاز الهضمي.

قد لا يزول التهاب الجلد الهربسي إلَّا مع الانخراط في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين لمدة 6 أشهر إلى سنتَين، وقد يلجأ بعض الأطباء إلى وصف بعض الأدوية، مثل دابسون للمساعدة في علاج ذلك الالتهاب الجلدي.

وأظهر النظام الغذائي الخالي من الجلوتين تحسُّنًا لبعض الاضطرابات الجلدية، مثل:

الصدفية: نوعٌ من مرض الجلد الالتهابي ينفرد بتقشّر الجلد واحمراره.
الثَّعلبة البُقعية: مرض مناعي يتسبَّب في تساقط الشعر دون حدوث ندبات.
الشَرى المزمن: مرض جلدي تتكرَّر فيه الحكَّة ووجود آفات حمراء أو وردية في الجلد مع لون باهت في مراكز هذه الآفات.

7- الاكتئاب

يُعدّ مرضى الاضطرابات الهضمية أكثر عُرضةً للاكتئاب والقلق، ويتأكَّد ذلك لدى مرضى حساسية الجلوتين، وثمَّة تفسيرات نظرية عديدة لذلك الاكتئاب الناجم عن حساسية الجلوتين، مثل:

- اضطراب مستويات السيروتونين "هرمون السعادة".
- الببتيدات المُتكوِّنة خلال هضم الجلوتين، فقد تتداخل مع وظائف الجهاز العصبي، مُسبِّبةً الاكتئاب.
- تغيُّر في ميكروبات الجهاز الهضمي؛ إذ تراجع كمية البكتيريا الصديقة مع تزايد مُطَّرد في قدر البكتيريا الضارة، يزيد فرص الاكتئاب.

وقد بيَّنت العديد من الأبحاث رغبة بعض الناس في الاستمرار على النظام الغذائي الخالي من الجلوتين؛ إذ يُحسِّن حالتهم النفسية، حتى لو لم تتحسَّن حالة الجهاز الهضمي لديهم.

8- فقر الدم الناجم عن عَوز الحديد

يتأثَّر امتصاص العناصر الغذائية، ومنها الحديد، بفعل حساسية الجلوتين، بل يُعدّ فقر الدم الناجم عن عَوز الحديد من أول أعراض حساسية الجلوتين التي يرصدها الأطباء.

ويتسبَّب فقر الدم في مجموعة من الأعراض، مثل:

- التعب والإرهاق.
- الدوخة.
- الصداع.
- ضيق التنفُّس.
- شحوب الجلد.
- الضعف.

إذا تسبَّبت حساسية الجلوتين في سوء التغذية، نقص الحديد، أو غيره من العناصر الغذائية، فعلاج ذلك بالمُكمِّلات الغذائية المُعوِّضة للنقص إلى جانب النظام الغذائي الخالي من الجلوتين، لكن يُفضَّل استشارة الطبيب أولًا؛ لتحديد المُكمِّلات المناسبة لك حسب حالتك الصحية.

ما هي مصادر الجلوتين؟

تحتوي بعض الأطعمة على كمية كبيرة من الجلوتين، فتُسبِّب أذًى شديدًا للمُصابِين بحساسية الجلوتين، ومِنْ ثَمَّ ينبغي تقليل القدر المُتناوَل منها أو تجنُّبها، أو الاعتماد على النظام الغذائي الخالي من الجلوتين.

وتتضمَّن أهم مصادر الجلوتين ما يلي:

- القمح.
- الشعير.
- السيتان بديل اللحوم.
- أصناف القمح ومُشتقاته.
- الخبز.
- المعكرونة.
- المقرمشات.
- بعض حبوب الإفطار، خاصةً الشوفان، ويُفضَّل قراءة محتويات الحبوب قبل تناولها.
- الفطائر والمُعجّنات.

اقرأ أيضًا:"رجيم أتكينز".. تقييد "الكربوهيدرات" أول الطريق إلى الجسم المثالي

تفاصيل النظام الغذائي الخالي من الجلوتين

يتضمَّن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين تناول أطعمة لا تحتوي عليه، وفيما يلي نظام غذائي خالٍ من الجلوتين، يُمكِن الاعتماد عليه على مدار 7 أيام متواصلة:

أيضًا فيما يخصّ النظام الغذائي الخالي من الجلوتين، ففيما يلي خطة أخرى أسبوعية:

هذه أمثلة فقط على النظام الغذائي الخالي من الجلوتين، فالأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين ليست محصورة فيما سلف ذكره، كما ينبغي تجنُّب الأطعمة المحتوية على الجلوتين، مثل:

- القمح.
- الشعير.
- الخبز.
- المعكرونة.
- المقرمشات.
- الفطائر والمعجنات.

اقرأ أيضًا:رجيم الكيتو في أسبوع.. دليلك الشامل لخسارة الوزن سريعًا 

ما هي الأطعمة الطازجة المسموح بها في النظام الخالي من الجلوتين؟

يُسمَح في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين تناول أطعمة طازجة عديدة، مثل:

- البرتقال.
- الموز.
- التفاح.
- الخوخ.
- التوت.
- القرنبيط.
- السبانخ.
- الكرنب.
- الفلفل الحلو.
- الجزر.

ما هي الحلويات الخالية من الجلوتين؟

تشمل أهم حلويات النظام الغذائي الخالي من الجلوتين ما يلي:

- تورتة البقّان وجوز الهند.
- قطع حبوب الشوكولاتة والفول السوداني والزبدة والكراميل.
- كعكة الشيكولاتة واللوز الخالية من الطحين.
- فطيرة الملاك بالفراولة والليمون.
- مقرمش التوت الأزرق النباتي.
- كعكة الشيكولاته والبندق مع زبدة الفول السوداني.

اقرأ أيضًا:دليلك الشامل عن أكلات صحية للرجيم لتحصل على القوام المثالي

ما هي أضرار الجلوتين؟

ينبغي لمرضى حساسية الجلوتين اتِّباع النظام الغذائي الخالي من الجلوتين؛ للوقاية من أضرار الجلوتين عليهم، مثل التهاب الأمعاء، إذ إن بروتين الجلوتين من العناصر التي قد تُهيِّج الجهاز الهضمي، مُحدِثًا التهابًا به، وقد يطول ذلك الضرر أحيانًا مع من لا يُعانُون حساسية الجلوتين.

قد يُسبِّب الجلوتين أضرارًا على الجهاز العصبي للمرء؛ بسبب:

- الالتهاب المُتلِف للأنسجة.
- ببتيدات أفيونية من الجلوتين، تُؤثِّر في الوظائف المعرفية.
- تفاعلات المناعة الذاتية، التي تجعل المناعة تُهاجِم الجسم.

يُفضَّل اتِّباع النظام الغذائي الخالي من الجلوتين حال تضرُّر الجهاز العصبي من الجلوتين، مثل:

- رنج الجلوتين: اضطراب مناعة ذاتي شبيه بالتهاب الغدة الدرقية هاشيموتو، لكن هنا تُهاجِم الأجسام المضادة المناعية خلايا المخيخ، ما يخلّ بالاتزان، الوقفة، والمشي، ويُعدّ رنح الجلوتين من أشهر الاضطرابات الدماغية المُصاحبة لحساسية الجلوتين.

- تحفيز الشهية: رغم امتلاء المعدة بالطعام، فما زال المرء يشتهي تناول المزيد، وهذا تأثير الجلوتين في بعض الناس.

- اعتلال الأعصاب الطرفي: ثاني المشكلات العصبية شيوعًا في حساسية الجلوتين، لكن مع الأسف إن أُصِيب المرء باعتلال الأعصاب الطرفي، فلن يساعده النظام الغذائي الخالي من الجلوتين في التغلب على ذلك الاعتلال.

- الصرع: لم يُعلَم سبب حدوث الصرع المُصاحِب لحساسية الجلوتين عند بعض الناس، لكن المواظبة على النظام الغذائي الخالي من الجلوتين تساعد في السيطرة على نوبات الصرع.

- تدهور معرفي عام: لا عجب أن تتراجع القدرات المعرفية مع حساسية الجلوتين، مثل مشكلات الذاكرة، صعوبة انتقاء الكلمات المناسبة عند الحوار، وتراجع الحدة الذهنية.

ما هو تأثير الجلوتين على الصحة النفسية؟

تزيد حساسية الجلوتين من فرص الإصابة بالاكتئاب، كما أنَّ تناول الأطعمة الغنية بالجلوتين بانتظامٍ، يُعزِّز أعراض القلق أيضًا في بعض الناس.

وقد يساعد النظام الغذائي الخالي من الجلوتين في تحسين الصحة النفسية لمرضى حساسية الجلوتين، والتغلب على الاكتئاب والقلق.

ما هو جلوتين القمح؟

الجلوتين بروتين طبيعي في القمح، وجلوتين القمح ذو فوائد للجسم بالتأكيد، لكنَّه كذلك قد يُسبِّب أضرارًا لبعض الناس، خاصةً حال المعاناة من حساسية الجلوتين.

قد تكون هذه الأضرار طفيفة، مثل التعب، انتفاخ البطن، وتبادل الإمساك والإسهال، أو قد تكون شديدة كسوء التغذية، وتلف الأمعاء، بل بعض المرضى عُرضةً لهشاشة العظام وفقر الدم.

الجيد أنَّ النظام الغذائي الخالي من الجلوتين يعكس هذه الأضرار، ويُعِيد الأمور إلى نصابها من جديد، ومِنْ ثَمَّ فقد يكون ضروريًا لمرضى حساسية الجلوتين، خاصةً مع المعاناة من أعراضٍ شديدة.

تشخيص حساسية الجلوتين

قد تتشابه بعض أعراض حساسية الجلوتين مع حساسية القمح، أو اضطراب القولون العصبي، وتساعد الفحوصات الآتية في تشخيص حساسية الجلوتين:

1- اختبارات الدم

تتضمَّن اختبارات الدم التشخيصية لحساسية الجلوتين ما يلي:

- الأجسام المضادة لغمد الليف العضلي: يرصد نوعًا من الأجسام المضادة الموجودة في 90% من مرضى حساسية الجلوتين؛ إذ تجتاح هذه الأجسام المضادة النسيج الضام في بطانة الأمعاء.

- الأجسام المضادة لناقلة الغلوتامين "ترانس غلوتاميناز": يرصد أحد أنواع الأجسام المضادة المُهاجِمة للأمعاء.

- اختبارات HLA-DQ2 و HLA-DQ8: ترصد هذه الاختبارات التشوهات الجينية الموجودة عادةً لدى مرضى حساسية الجلوتين.

2- التنظير الداخلي

إذا كانت نتائج اختبارات الدم إيجابية، يُستخدَم المنظار لرؤية الأمعاء من الداخل؛ لرصد الضمور الزغبي المُحتمَل، والذي يُؤثِّر في امتصاص العناصر الغذائية الضرورية من الأمعاء.

3- خزعة

الضمور الزغبي من السمات البارزة في حساسية الجلوتين، لكنّه قد يحدث مع أمراضٍ أخرى أيضًا؛ لذا يُحصَل على عيِّنة من نسيج الأمعاء؛ لفحصها معمليًا، والتأكُّد من أنَّ حساسية الجلوتين هي السبب وراء ما حدث للزغبات، وتُعدّ هذه الطريقة من أكثر طرق التشخيص تأكيدًا.