شوكولاتة العسل.. ابتكار علمي يمزج الفخامة بالصحة في منتج واحد
نجح فريق من الباحثين في جامعة كامبيناس الحكومية "يونيكامب" في مدينة ساو باولو بالبرازيل، من ابتكار منتج فريد أطلقوا عليه اسم شوكولاتة العسل.
وبحسب ما كشفت عنه الجمعية الكيميائية الأمريكية ACS Publications، فإن هذا الابتكار يتجاوز فكرة كونه مجرد حلوى جديدة، ليقدم مزيجًا وظيفيًا متطورًا يدمج عسل النحل الأصلي بفوائد قشور حبوب الكاكاو.
وأصبحت هذه القشور -التي كانت تُصنف سابقاً ضمن مخلفات التصنيع- اليوم المكون السري في تحويل شوكولاتة العسل إلى "غذاء خارق" مشبع بمضادات الأكسدة والمحفزات الطبيعية التي تعزز الحيوية.
فوائد شوكولاتة العسل
واستخدم العلماء تقنية متطورة تعتمد على الموجات فوق الصوتية، حيث يتم إدخال مسبار معدني يشبه القلم يصدر موجات صوتية داخل وعاء يحتوي على العسل وقشور الكاكاو.
وتخلق هذه الموجات فقاعات مجهرية تنفجر لتفكك أنسجة القشور، مما يسمح للعسل بامتصاص المركبات المفيدة منها دون الحاجة إلى أي مواد كيميائية ضارة.
وتساهم هذه العملية في تعزيز مستويات "الثيوبرومين" والكافيين في شوكولاتة العسل، وهي مواد معروفة بقدرتها على تحسين صحة القلب وتنشيط الجسم بطريقة طبيعية.
وأوضح فيليبي سانشيز براغاغنولو، الباحث الرئيس في الدراسة، أن هذا المنتج يتمتع بنكهة شوكولاتة قوية وواضحة تختلف باختلاف نوع العسل المستخدم، مشيرًا إلى أن التحليلات أظهرت غنى المنتج بالمركبات الفينولية التي تعمل كمضادات قوية للالتهابات.
ولا تتوقف استخدامات شوكولاتة العسل عند المائدة فقط، بل يخطط الباحثون لإدخالها في تركيبات مستحضرات التجميل الراقية بفضل خصائصها المغذية للبشرة.
تفاصيل مستقبل شوكولاته العسل
واعتمد نجاح هذا الابتكار على استخدام أنواع خاصة من العسل البري النادر، والتي تم تفضيلها على عسل النحل التقليدي لامتلاكها خصائص فريدة؛ فهي تتميز بسيولة عالية وقوام أخف ومحتوى مائي مرتفع.
وجعلت هذه المزايا من هذا العسل "مذيبًا طبيعيًا" فائق الكفاءة، حيث استطاع التغلغل داخل مسام قشور الكاكاو واستخلاص كامل فوائدها، لدمجها بفاعلية مذهلة داخل شوكولاتة العسل.
وشملت التجارب أنواعاً متعددة من العسل مثل "مانداغواري" و"جاتاي"، لضمان الحصول على أفضل جودة ممكنة من شوكولاتة العسل.
ومن الناحية البيئية، نالت عملية إنتاج شوكولاتة العسل تقييمًا مرتفعًا ضمن معايير "الكيمياء الخضراء" العالمية؛ نظرًا لدورها الفعال في الحد من هدر الطعام، واعتمادها الكلي على موارد طبيعية مستدامة يُعاد تدويرها بذكاء لخدمة صحة الإنسان.
كما يسعى الفريق حاليًا بالتعاون مع وكالة "إنوفا يونيكامب" للبحث عن شركاء تجاريين لطرح المنتج في الأسواق، خاصة في قطاع "المطبخ الراقي".
وبجانب الفوائد الصحية، يتوقع العلماء أن تساهم الموجات فوق الصوتية في إطالة العمر الافتراضي للمنتج عبر القضاء على البكتيريا، مما يجعل شوكولاتة العسل خيارًا آمنًا ومستدامًا يدوم طويلاً دون الحاجة لظروف تخزين معقدة.
