خبراء القهوة يحددون النسبة الذهبية المثالية لتحضير كوب مثالي
يعاني الكثيرون من اختلاف مذاق القهوة يوميًا بسبب تقدير كميات البن بشكل عشوائي. ولتجنب هذا، يستخدم خبراء القهوة ما يعرف بـ "النسبة الذهبية"، وهي التوازن المثالي بين كمية البن وكمية الماء، والذي يشكل أساس أي طريقة تحضير للحصول على كوب متوازن ومليء بالنكهة.
النسبة الذهبية لتحضير كوب قهوة
تشير النسبة الذهبية إلى التناسب الأمثل بين الماء والقهوة المطحونة، بحيث تتيح استخلاص النكهات دون حموضة زائدة أو مرارة مفرطة.
النسبة الذهبية حددها خبراء من Coffee Project New York، وهي مقهى ومحمصة قهوة فريدة في نيويورك تشتهر بتجارب القهوة المتخصصة وكونها مركزًا تعليميًا معتمدًا لتدريب خبراء القهوة (باريستا).
وتقول كاليينا تيهو، مديرة التعليم في Coffee Project New York إنه يوصي بنسب تتراوح بين 15:1 و20:1، أي من 15 إلى 20 جرام ماء مقابل كل جرام من البن بالوزن.
وأضافت أنه يعتبر وزن البن أهم من حجم الملعقة، حيث أن كل طريقة طحن لها وزن مختلف في الملعقة.
وتابعت "غالبًا ما يوصي الخبراء بنسبة 16:1 كنقطة بداية، والتي توفر قوة متوازنة للطعم وتسمح بإضافة الحليب أو السكر دون فقدان نكهة البن".
وأوضحت "يمكن تعديل النسبة لتكون أضعف أو أقوى حسب التفضيلات الشخصية، فالقهوة السوداء قد تحتاج لنسبة أعلى مثل 18:1، والقهوة المخففة والمحلاة قد تفضل نسبة 15:1".
عوامل أخرى تؤثر على مذاق القهوة
من أبرز العوامل التي تؤثر في مذاق القهوة أيضا:
حجم الطحن: يؤثر على سرعة الاستخلاص، فالمكبس الفرنسي يحتاج لطحن خشن، بينما التقطير اليدوي (pour-over) يستفيد من طحن أدق.
درجة الحرارة: المياه بين 195 و205 فهرنهايت مثالية لاستخلاص النكهات دون احتراق البن أو الاستخلاص الناقص.
التحريك (Agitation): تحريك البن أثناء الاستخلاص يزيد التركيز والنكهة، خصوصًا في المكبس الفرنسي أو التقطير اليدوي.
الفلتر: الفلاتر الورقية تعطي كوبًا أنظف، بينما الفلاتر المعدنية تسمح بمرور الزيوت لإضفاء قوام إضافي.
ومن أفضل الممارسات لضبط النسبة الذهبية:
القياس بالوزن: استخدام ميزان لوزن البن والماء يضمن دقة أعلى وثبات في كل كوب.
جودة البن: اختيار حبوب طازجة ومحمصة حديثًا يمنح طعمًا أفضل.
مطحنة البن: استخدام مطحنة ذات شفرات قرصية (Burr Grinder) يوفر طحنًا متساويًا ويعزز النكهة.
الالتزام بالروتين: الاستمرار على نفس الطريقة والنسبة يوميًا يحقق أفضل النتائج.
وفقًا لـ تيهو، المفتاح ليس التعقيد، بل الثبات والراحة في طريقة التحضير، مع تجربة التعديلات تدريجيًا حتى الوصول إلى المذاق المثالي لكل شخص.
