دراسة: القهوة غير المفلترة تهدد صحة القلب!
ناقوس خطر جديد يدق أمام محبي القهوة حول العالم، بعد أن توصلت دراسة حديثة إلى أن طريقة تحضير القهوة قد تكون أكثر أهمية مما نظن، لا سيما في تأثيرها على صحة القلب والأوعية الدموية.
الدراسة، التي أجرتها جامعة "أوبسالا" في "السويد"، ونُشرت في دورية Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases، أوضحت أن تحضير القهوة بطرق معينة يؤدي إلى ارتفاع مركبات طبيعية تُعرف باسم "الديتربين"، والتي ترفع مستويات الكوليسترول الضار "LDL" في الدم، ما يجعل من عملية الترشيح أمرًا ضروريًا.
القهوة المغلية في دائرة الاتهام
أشارت الدراسة إلى أن القهوة المغلية، مثل "القهوة التركية"، تحتوي على نسب مرتفعة من مركبات "الكافستول" و"الكاهويول"، وهما مركبان يرتبطان منذ التسعينيات برفع الكوليسترول. وأوضحت أن استخدام ورق الترشيح يمكنه تقليل هذه المركبات إلى مستويات آمنة.
تؤكد هذه النتائج ما توصلت إليه دراسة نرويجية في عام 2020، والتي خلصت إلى أن تناول القهوة غير المفلترة يرتبط بزيادة خطر الوفاة بأمراض القلب، وهو ما دفع الجهات المعنية بالتغذية في الدول الإسكندنافية إلى إصدار توصيات عام 2023 بضرورة اختيار القهوة المفلترة كخيار صحي.
آلات التحضير الحديثة ليست دائمًا آمنة
في الدراسة نفسها، قام الباحثون بتحليل 14 نوعًا من آلات القهوة الشائعة الاستخدام في الأماكن العامة، إضافة إلى عينات منزلية من القهوة المُحضّرة بالتنقيط، والفرنسية "French Press"، والمغلية، وحتى الإسبريسو.
أظهرت النتائج أن القهوة التي تُحضّر باستخدام الآلات الحديثة تحتوي على نسب أعلى من مركبات الديتربين مقارنة بالقهوة المفلترة، لكن أقل من القهوة المغلية. إلا أن بعض آلات التخمير الحديثة أنتجت قهوة بمستويات خطيرة من الكافستول والكاهويول، ما يبرز التفاوت الكبير بين نوع وآخر.
اقرأ أيضًا: دراسة: الكافيين يدعم الأداء الرياضي للرجال دون النظر إلى توقيت التمارين
الفلاتر غير الورقية ليست كافية
تمت تجربة ترشيح القهوة المغلية باستخدام جورب مكوّن من طبقتين من "البوليستر" و"الأكريليك"، وهو ما أدى إلى تقليل تركيز الكافستول من 939.2 ملغم/لتر إلى 28.0 ملغم/لتر فقط. بينما سجلت عينات "الإسبريسو" نسبًا قياسية وصلت إلى 2446.7 ملغم/لتر، وهي الأعلى بين جميع الأنواع التي تم اختبارها.
الترشيح ضروري لصحة القلب
خلص الباحث الرئيس في الدراسة، "ديفيد إيغمان"، إلى أن عملية الترشيح تعتبر عنصرًا حاسمًا في تقليل المركبات التي ترفع الكوليسترول في القهوة، مشيرًا إلى أن معظم آلات القهوة لا تؤدي هذه المهمة بفعالية، وأن الفوارق في مستويات الديتربين عبر أنواع القهوة كبيرة وتستدعي الانتباه.
