يتصدر الترمس قائمة البقوليات الأعلى بروتينًا، إذ يوفر كوب واحد منه نحو 26 جرامًا من البروتين النباتي، ما جعله موضوع حديث واسع على منصات التواصل الاجتماعي بين محبي التغذية الصحية.

فوائد الترمس

وفقًا لموقع verywellhealth، ينتمي الترمس إلى عائلة الفول السوداني، ويتميز عن غيره من البقوليات بأنه يحتوي على الأحماض الأمينية التسعة الأساسية التي يحتاجها الجسم ولا يستطيع إنتاجها بنفسه، ما يجعله بروتينًا نباتيًا كاملاً على غرار فول الصويا.

وقالت لوري رايت، أستاذة في كلية الصحة العامة بجامعة جنوب فلوريدا: "الترمس هو بالفعل أحد أعلى البقوليات بروتينًا، وفي الوقت ذاته مصدر ممتاز للألياف".

وأضافت أمندا سوسيدا، محاضرة التغذية في جامعة ولاية كاليفورنيا لونغ بيتش: "يوفر كوب من  الترمس ضعف كمية البروتين الموجودة في كوب من الفول أو الحمص تقريبًا".

ويحتوي كوب واحد بوزن 166 جرامًا من الترمس على 25.9 جرام من البروتين، و4.7 جرام من الألياف، و16.4 جرام من الكربوهيدرات، إضافة إلى معادن أساسية كالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وفيتامينات من بينها فيتامين أ وحمض الفوليك.

وتتجاوز فوائد الترمس حدود البروتين؛ إذ تساهم ألياف الترمس في الحد من الارتفاع المفاجئ في مستويات السكر في الدم بعد تناول الوجبات، بخلاف الكربوهيدرات المكررة التي تسبب ذلك الارتفاع. 

وتعمل الألياف القابلة للذوبان فيه عمل البريبايوتيك، وهو مصطلح يشير إلى المواد التي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، ما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويمنح الشعور بالشبع لفترة أطول.

كيف تدرج الترمس في طعامك؟

والترمس مكوّن متعدد الاستخدامات؛ فهو يُقدَّم تقليديًا مخللاً أو مغمورًا في محلول ملحي كوجبة خفيفة، لكنه متاح أيضًا على هيئة دقيق أو أرز.

وتوصي رايت بإضافته إلى الحساء، وإضافته على السلطات، مشيرةً إلى أنه بديل جيد للحمص والفاصولياء البيضاء والعدس؛ غير أن هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تنصح الأشخاص المصابين بحساسية الفول السوداني بتجنب الترمس، والتحقق من مكونات المنتجات الخالية من الجلوتين التي قد تحتوي على دقيق الترمس.