ابتكار علمي يغير قواعد اللعبة في عالم المُحليات الطبيعية

تمكن فريق من العلماء في جامعة Tufts University بالتعاون مع شركتي Manus Bio الأمريكية وKcat Enzymatic الهندية، من إنتاج سكر طبيعي يُعرف باسم تاجاتوز، يتميز بأنه حلو الطعم بنسبة 92% من حلاوة السكر العادي، ويمتلك ثلث السعرات الحرارية تقريبًا، دون أن يسبب ارتفاع مستويات الإنسولين في الدم، ما يجعله خيارًا مناسبًا لمرضى السكري وأصحاب مشاكل الغلوكوز.

بديل طبيعي وصحي للسكر التقليدي 

يُعد تاجاتوز من السكريات النادرة، ويوجد بكميات قليلة في بعض منتجات الألبان والفواكه، ومن أهم مزاياه أنه لا يرفع مستويات الإنسولين، لأن جزءًا كبيرًا منه يُخمّر في الأمعاء الغليظة، بينما يُمتص جزئيًا في الأمعاء الدقيقة.

كما يُعتبر صديقًا للأسنان، وقد يكون له فوائد بروبيوتيك للفم، بخلاف السكر العادي الذي يغذي البكتيريا الضارة المسببة لتسوس الأسنان.

وقد واجه سوق تاجاتوز تحديات بسبب محدودية الإنتاج وارتفاع تكاليفه، لكن الباحثين ابتكروا طريقة لإنتاجه بكفاءة أكبر، باستخدام بكتيريا الإشريكية القولونية، مزودة بإنزيم جديد مستخرج من الطحالب المخاطية، يسمى Gal1P، حيث يحول الجلوكوز إلى جالاكتوز، ثم إلى تاجاتوز بواسطة إنزيم آخر.

وقد أسهمت هذه الطريقة في رفع نسبة الإنتاج إلى 95% مقارنة بـ 40–77% سابقًا، ما يفتح المجال لإنتاجه على نطاق واسع ومستدام.

وتشير التقديرات إلى أن سوق تاجاتوز قد يصل إلى 250 مليون دولار بحلول عام 2032، مع إمكاناته كخيار صحي وعملي للخبز والطهي، بخلاف كثير من المحليات الصناعية عالية الشدة.