السلمون أم اللحم البقري.. أيهما يدعم بناء العضلات أكثر؟
يحتل لحم البقر وسمك السلمون مكانة مهمة ضمن مصادر البروتين عالية الجودة، لكن الاختيار بينهما لا يرتبط بكمية البروتين وحدها، فلكل منهما خصائص غذائية مختلفة يمكن أن تجعل أحدهما أكثر ملاءمة لهدف صحي معين، خصوصًا عندما يتعلق الأمر بمستويات الحديد أو التحكم في سكر الدم.
وتشير البيانات الغذائية، إلى أن لحم البقر يتفوق بوضوح في توفير الحديد، بينما يمنح السلمون الجسم دهونًا صحية وأحماض أوميجا 3 المرتبطة بدعم صحة القلب والتمثيل الغذائي وتحسين حساسية الأنسولين، وذلك بحسب ما نشره verywellhealth.
سر تفوق لحم البقر في الحديد
يتميز لحم البقر باحتوائه على "حديد الهيم"، وهو النوع الموجود في الأنسجة الحيوانية والذي يتمتع بقدرة أعلى على الامتصاص مقارنة بالحديد غير الهيمي الموجود في المصادر النباتية، وتراوح نسبة امتصاص حديد الهيم عادة بين 25 و30%، مقابل نحو 3 إلى 5% للحديد غير الهيمي.
ولا تقتصر ميزة لحم البقر على الحديد الموجود فيه، إذ يحتوي أيضًا على ما يعرف بـ"عامل اللحوم"، وهي مجموعة من الببتيدات والأحماض الأمينية التي تساعد الجسم على امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في الأطعمة الأخرى ضمن الوجبة نفسها.
وتوضح المقارنة الغذائية أن 85 جرامًا من لحم البقر المشوي، بنسبة 80% لحم و20% دهون، توفر نحو 2.11 ملليجرام من الحديد، مقابل 0.383 ملليجرام فقط في الكمية نفسها من السلمون المطهو.
فوائد السلمون في تحسين سكر الدم
في المقابل، يتمتع السلمون بميزة مختلفة بفضل احتوائه على مستويات مرتفعة من أحماض أوميجا 3 الدهنية، وترتبط هذه الدهون بتحسين حساسية الأنسولين وتقليل الالتهابات المرتبطة بمتلازمة التمثيل الغذائي والسكري من النوع الثاني.
وأظهرت أبحاث أن تناول أوميجا 3 يمكن أن يساعد في تحسين بعض المؤشرات المرتبطة بصحة القلب والتمثيل الغذائي والالتهابات، إلى جانب خفض مستويات الجلوكوز لدى المصابين بالسكري من النوع الثاني.
كما أظهرت دراسة شملت بالغين أصحاء يعانون زيادة الوزن أو السمنة، أن تناول الأسماك الدهنية لمدة ثمانية أسابيع ارتبط بتحسن مستويات سكر الدم بعد الوجبات مقارنة بتناول الأسماك قليلة الدهون.
البروتين ليس العامل الوحيد
رغم أن لحم البقر والسلمون يوفران كميات متقاربة من البروتين، فإن الفرق يظهر في بقية العناصر الغذائية، وتوفر 85 جرامًا من لحم البقر نحو 21.9 جرام من البروتين، مقابل 20.9 جرام في السلمون.
لكن السلمون يحتوي على دهون مشبعة أقل، إلى جانب مستويات أعلى من فيتامين B12 والسيلينيوم، بينما يحتوي لحم البقر على سعرات ودهون إجمالية ودهون مشبعة أكثر.
لذلك، لا يبدو أن هناك فائزًا واحدًا يناسب الجميع، يمكن أن يكون لحم البقر خيارًا مناسبًا لمن يحتاج إلى تعزيز مدخول الحديد، بينما يمثل السلمون خيارًا أفضل لمن يرغب في زيادة أوميجا 3 ودعم صحة القلب والتمثيل الغذائي.
وفي النهاية، يظل التنوع في مصادر البروتين ضمن نظام غذائي متوازن أكثر أهمية من الاعتماد على نوع واحد من الطعام.
