كشف تقرير صحي حديث، عن نتائج لافتة بشأن تأثير تناول خبز العجين المخمر بانتظام على مستويات السكر في الدم، مشيرًا إلى أنه قد يكون خيارًا أفضل مقارنة بالخبز الأبيض التقليدي، خصوصًا للأشخاص الذين يسعون للحفاظ على استقرار الجلوكوز.

كيف يؤثر العجين المخمر على السكر؟

ووفقًا للتقرير الذى نشره موقع Verywell Health، فإن خبز العجين المخمر يتميز بما يُعرف بـ المؤشر الجلايسيمي المنخفض، وهو مقياس يعكس سرعة ارتفاع السكر في الدم بعد تناول الطعام. 

وأوضحت النتائج أن هذا النوع من الخبز يؤدي إلى ارتفاع أقل حدة في مستويات السكر مقارنة بالخبز المصنوع بالخميرة التقليدية أو الدقيق الأبيض المكرر.

يرجع هذا التأثير إلى عملية التخمير الطبيعية التي يخضع لها العجين، حيث تُنتج بكتيريا مفيدة أحماضًا عضوية تساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات. 

ونتيجة لذلك، يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم بشكل تدريجي بدلًا من الارتفاع المفاجئ، وهو ما يخفف العبء على هرمون الأنسولين المسؤول عن تنظيم السكر.

وأشار التقرير إلى أن بعض الدراسات أظهرت أن تناول الأطعمة المخمرة بانتظام قد يُحسن، ولو بشكل طفيف، من حساسية الأنسولين ويقلل من مخاطر الإصابة بمشكلات مثل مقدمات السكري وأمراض القلب.

وفي مراجعة شملت 18 تجربة سريرية، تبين أن الأشخاص الذين تناولوا خبز العجين المخمر سجلوا مستويات سكر أقل بعد 60 و120 دقيقة من تناوله، مقارنة بمن تناولوا أنواع خبز أخرى أو محاليل سكرية. ومع ذلك، لم تُظهر النتائج تأثيرًا واضحًا على مستويات الأنسولين أثناء الصيام أو هرمونات الشهية.

ورغم أن جودة الأدلة العلمية ما تزال متوسطة إلى منخفضة، إلا أن الاتجاه العام للنتائج يدعم فكرة أن خبز العجين المخمر قد يكون خيارًا غذائيًا أكثر توازنًا من حيث تأثيره على السكر في الدم.

فوائد خبز العجين المخمر

ينصح الخبراء باختيار خبز العجين المخمر المصنوع من الحبوب الكاملة لاحتوائه على ألياف أعلى، ما يعزز الشعور بالشبع ويبطئ الهضم، كما يُفضل تناوله مع مصادر بروتين أو دهون صحية مثل الأفوكادو أو زبدة الفول السوداني، للمساعدة في تقليل أي ارتفاع محتمل في السكر.

في المقابل، شدد التقرير على أهمية الاعتدال، إذ إن الإفراط في تناول الخبز، حتى الصحي منه، قد يؤدي إلى نتائج عكسية وارتفاع مستويات السكر.