الاستحواذ على المطاعم: من التراخيص إلى إدارة السمعة الرقمية.. كيف تقيم الصفقة بنجاح؟
يجلب افتتاح المطاعم من الصفر العديد من التحديات، على رأسها عدم وجود قاعدة من العملاء الأوفياء، وغياب سمعة تم التأسيس لها مسبقًا، وكذلك دون فريق عمل جاهز يمكن الاعتماد عليه منذ اليوم الأول.
فالأمر أشبه بالقفز في المجهول، بعكس المطاعم القائمة بالفعل، فهنا يصبح كل شيء مرهونًا بقراراتك وحُسن إدارتك. النجاح ممكن، نعم، ولكنه أكثر تعقيدًا مما قد يبدو على السطح، فالاستحواذ، بحد ذاته، مغامرة لا تقل خطورة عن التأسيس من الصفر.
فما الذي يجب أن تنتبه له عند الاستحواذ على مطعم قائم؟ وكيف تقيّم الصفقة؟ وما العلامات التي يجب ألا تتجاهلها؟ وكيف تحوّل هذا التحدي إلى قصة نجاح جديدة؟
ما العوامل التي يجب مراعاتها عند استحواذك على مطعم؟
العوامل التي يجب مراعاتها عند استحواذك على مطعم كثيرةٌ، وتتخطى حدود الجوانب المالية، يأتي في مقدمتها الفريق العامل بالمطعم، وتحديدًا الطُهاة والموظفون الدائمون.
وكثيرٌ من المطاعم تدين بنجاحها لوجود شيف ماهر أو مدير مخضرم، واستحواذك على مطعمٍ ما قد يؤدي إلى رحيل هذه العناصر، فاحرص على بقائها.
من المهم التفاوض مع المالك الحالي على انتقال الموظفين، والاتفاق على توقيع عقود عمل جديدة معهم، كما يُفضل أن تُسوى مستحقاتهم قبل انتقال الملكية، حتى تبدأ مع فريقٍ لا يحمل أي التزامات مالية سابقة.
كذلك يجب دراسة العقود مع الموردين، والتأكد من إمكانية نقلها أو إعادة التفاوض عليها، ففي بعض الأحيان قد تكون هناك اتفاقات شفهية أو علاقات شخصية تؤثر على استمرارية التوريد بعد تغيير المالك.
اقرأ أيضًا: بين السماء والأرض.. بنتلي بقيمة 420 ألف دولار تزين سطح مطعم فاخر (تفاصيل)
ولا بد أيضًا من إجراء جرد دقيق لكل الأصول، من المخزون إلى الأجهزة، إذ يجب أن تتأكد بنفسك من حالة المعدات، وألا تدفع مقابل أي شيء غير صالح للاستخدام، فأحيانًا تكتشف أن بعض الأجهزة المستعملة في المطعم ليست ملكًا للمكان، بل مستأجرة أو مرهونة لطرف ثالث، ولهذا يجب أن تطلب قائمة كاملة بكل الأصول والالتزامات، مع التحقق من أوضاعها القانونية.
جانب آخر لا يقل أهمية هو تصاريح التشغيل، فالمطاعم تحتاج إلى شهادات صحية وسلامة غذائية، وأحياناً تجد أن الترخيص مرتبط باسم المالك القديم أو بشخص معين وليس بالمطعم نفسه، ما يجبرك على استخراج ترخيص جديد قد يأخذ وقتًا طويلًا.
لا تنسَ كذلك الجانب الرقمي، فنحن في زمن مواقع التواصل الاجتماعي، وكل المطاعم الآن يُفترض أن تملك حسابات نشطة على فيسبوك أو إنستغرام أو تطبيقات التوصيل، ويجب التأكد من نقل ملكية هذه الحسابات إليك، وإلا فقد تجد نفسك تبدأ من الصفر في بناء حضور المطعم الإلكتروني.
وأخيرًا، هناك نقطة قانونية حساسة، وتتمثل في العقود طويلة الأجل، مثل عقد إيجار العقار، فأحيانًا يكون إيجار المكان سينتهي خلال أشهر أو هناك بنود تمنع تغيير النشاط أو إعادة تأجير العقار للغير، وهذه أمور يجب التحقق منها بدقة، فلا تعتمد على الوعود الشفهية وراجع العقود بعناية أو استعن بمحامٍ متخصص.
كيف تحدد ما إذا كانت الصفقة مربحة أم لا؟
بعدما تتأكد من معرفة أساسيات استحواذات المطاعم، اسأل نفسك هذا السؤال: هل هذه الصفقة مربحة حقًا؟
واعلم أن تحديد ربحية صفقة الاستحواذ يتطلب الوقوف على العديد من الأمور، والتي لا تقتصر على الأرباح السنوية أو الإيرادات الشهرية.
أول نقطة يجب الوقوف عندها هي: لماذا قرر المالك الحالي بيع المطعم أساسًا؟
في كثيرٍ من الحالات، تذهب الحجج للرغبة في التقاعد أو الظروف الشخصية، لكن لا تُسلّم بهذا الكلام مباشرةً، احترمه، لكن لا تُسلم به، وتأكد من أنك تحريت عن كل شيء؛ هل هناك منافسة قوية في المنطقة مثلًا؟ هل موقع المطعم يُصعّب من وصول الزبائن؟ ماذا عن سُمعة المطعم؟ هل جودة الخدمة قلت؟ الأسئلة كثيرة ويجب أن تفكر فيها كلها.
بعد ذلك، يأتي دور التحليل المالي؛ ويشمل الاطلاع على كشوف الحسابات والميزانيات السابقة، وهذا أمر لا بد منه، والأهم هو حساب التدفقات النقدية الفعلية، وليس فقط الاعتماد على تقديرات المالك.
يجب أيضًا التأكد من وضع المطعم الضريبي، فقد تكون هناك ضرائب متراكمة أو مخالفات لم يتم سدادها بعد، وقد تنتقل إليك تلقائيًا بعد الاستحواذ، وهذه نقطة سبق وأن أشرنا إليها لأهميتها، تأكد منها وتأكد من أن الأصول المملوكة للمطعم تشكل جزءًا من قيمة الصفقة، وتأكد أيضًا من جودة وصلاحية المعدات والأجهزة المستخدمة، ويُفضل الاستعانة بخبير في كل هذه المراحل.
اقرأ أيضًا: البيع بالتجزئة: التحديات والفرص التي تواجه القطاع وكيفية التغلب عليها
خبرات وتجارب ناجحة في مجال استحواذات المطاعم
في عام 2021، أصحبت صفقات الاستحواذ حديث العاملين في المجال بلا استثناء، فرغم التحديات التشغيلية وقسوة الظروف الاقتصادية حينها، أثبتت الأرقام أن شهية المستثمرين للصفقات كانت أكبر من أي وقت مضى.
وبحسب مؤسسة "Duff & Phelps" المتخصصة في تتبع صفقات الاستحواذ في القطاع، تم تسجيل 381 صفقة خلال 12 شهرًا فقط حتى نهاية سبتمبر 2021، وهو رقمًا لم يتحقق قبل ذلك التاريخ.
من بين تلك الصفقات، وأضخمها على الإطلاق، كانت صفقة استحواذ مؤسسة Restaurant Business International على سلسلة Firehouse Subs مقابل مليار دولار أمريكي.
وكانت هناك أيضًا صفقات مهمة مثل شراء "Jack in the box" لسلسلة "Del Taco" بقيمة 575 مليون دولار، واستحواذ Fat Brands على "Twin Peaks" مقابل 300 مليون دولار، بالإضافة إلى شراء Global Franchise Group بحوالي 442.5 مليون دولار، وحتى NPC International باعت وحداتها من مطاعم Wendy’s وPizza Hut مقابل 801 مليون دولار، وكل هذه الأرقام تظهر ضخامة الحراك في السوق.
كيف تستعد لصفقة الاستحواذ؟
بناءً على تجارب الخبراء، يتضح أن الاستعداد لصفقة استحواذ ناجحة يبدأ من الداخل، إذ يجب أن تكون العمليات واضحة ومنظمة، وأن يكون لديك بيانات دقيقة حول كل تفاصيل عملك.
المشترون أو المستحوذون المحترفون أصبحوا يطلبون تفاصيل دقيقة وغنية بالبيانات قبل اتخاذ أي قرار، سواء كانت بيانات مالية، أو مؤشرات الأداء، أو حتى انطباعات العملاء عن العلامة.
من المنظور الآخر، منظور البائع، كلما كنت أكثر شفافية ودقة في عرض بياناتك، زادت فرصك في جذب المستثمرين، والأمر لا يتوقف عند جمع الأرقام، بل يجب توثيق طريقة جمع البيانات ومن المسؤول عنها، لأن كل هذه التفاصيل تؤثر في ثقة المشتري ورؤيته لإمكانات شركتك أو مطعمك.
الخلاصة: إذا كان هدفك هو بيع العلامة لتحقيق ميزة استراتيجية للمشتري (وليس مجرد ربح مالي سريع)، عليك أن تبرهن بالأرقام والبيانات كيف يمكن لعلامتك أن تحقق رؤيتهم وتدعم أهدافهم المستقبلية.
