تذوق الفخامة الراقية: مطاعم تبرز سحر الفطر الأبيض الفريد

يُعتبر الفطر الأبيض من المكونات الفاخرة في عالم الطهي، كما أنه من المكونات النادرة والمطلوبة بشكل كبير، ومصدره الأساسي هو منطقة "بيدمونت" الإيطالية، وخصوصاً حول مدنية "ألبا". وخلافاً لنظيره الأسود، يحصد الفطر الأبيض في الأشهر الباردة، ما يجعلها كنزاً موسمياً. 

جاذبية "فطر ألبا الأبيض" لا تكمن في ندرته فحسب، بل في نكهته الفريدة التي يمكنها أن تنقل أي طبق إلى مستويات لا حدود لها من الرقي، والتعقيد في النكهات، حيث نكهته الترابية العميقة، مع لمحات خفيفة من نكهات الثوم والكراث، وحتى لمحات من نكهات تشبه المكسرات. 

الفطر الأبيض

ولكن الأمر لا يتوقف هنا، فهناك أيضاً الرائحة التي تعد بتجربة حسية شاملة توقظ الحواس، وما هو أكثر روعة هو أن النكهة تتبدل، ففي البداية تكون قوية، وعند المضغ تبرز نكهات أكثر رقة، لتتحول لاحقاً إلى ما هو أقرب إلى الحلاوة في الطعم، وهذا التعقيد يسمح للفطر الأبيض وبكميات قليلة بالتناغم بشكل مثالي مع مكونات أخرى، ليخلق تجربة غنية مميزة.

ولأنه منتج موسمي وباهظ الثمن، فإن المطاعم تتفنن في إبراز نكهاته، وتضع قوائم طعام خاصة وموسمية، لتوفر لروادها تجارب لا تنسى، وقد اخترنا بعضها للعرض في السطور التالية.

مطعم بابو ريسورانتي وإينوتيكا Babbo Ristorante e Enoteca 

مطعم إيطالي شهير، يقع في قلب قرية "جرينتش" في مدينة “نيويورك”، وقد تأسس عام 1998 على يد "ماريو باتال" و"جو باستيانيتش"، وحصل على تقييم 3 نجوم من صحيفة "نيويورك تايمز" بعد فترة وجيزة جداً من افتتاحه. 

يُعرف المطعم بأجوائه الحيوية، والتزامه بالمكونات عالية الجودة، وتركيزه على المنتجات الموسمية والأجبان الإيطالية، مع اعتماد تقنيات الطهي التقليدية.

فيما ينظم المطعم واحدة من أكثر الفعاليات المنتظرة على مدار العام، التي تتمحور بشكل كلي حول الفطر الأبيض، "عشاء الكمأة البيضاء السنوي"، الذي يقام في كل خريف، وهو موسم الفطر الأبيض، وعليه فإن العشاء السنوي هذا أقرب إلى الاحتفال بموسم هذا المكون الرقيق المميز والفاخر.  

وبطبيعة الحال هناك قائمة طعام خاصة بهذه المناسبة، وهي تتكون من 6 أطباق، مصممة لتعزيز نكهات الفطر الأبيض المستورد من "ألبا" الإيطالية.

وبالإضافة إلى العشاء السنوي يقدم "بابو" عدة أطباق تحتوي على الفطر الأبيض طوال الموسم، وأطباق المعكرونة التي يتم تعزيز نكهتها بالفطر الأبيض المبشور، وحتى أطباق البيض البسيطة يتم تحويلها إلى كل ما هو فاخر بنكهات ترابية عميقة يضيفها الفطر الأبيض، والريزتو الموسمية أيضاً، وغالباً ما تحتوي على الفطر الأبيض كلمسة نهائية، ما يضيف العمق والنكهات المعقدة للطبق.

جاذبية أطباق "بابو" التي تتمحور حول الفطر الأبيض لا تكمن في جودة المنتج فحسب، بل في المهارات التي تجعل النكهات تتألق وتبرز أيضًا.

الفطر الأبيض من مطعم بيتزا دومو Piazza Duomo 

يقع المطعم في مدينة "ألبا"، "بيدمونت" في إيطاليا، وهي موطن أفضل أنواع الفطر الأبيض، ولعل القرب الجغرافي يمنح المطعم ميزة لا تملكها المطاعم الأخرى التي تستورده.

المطعم المرموق الذي أسسه الشيف "إنريكو كريبا" عام 2005، حائز على 3 نجوم ميشلان، كما أنه ضيف دائم في لوائح أفضل المطاعم في العالم، ومعروف بالتزامه بإستخدام مكونات عالية الجودة، تأتي من مزرعة خاصة بالمطعم، ومن منتجين محليين. 

خلال موسم الفطر الأبيض يقدم المطعم عديداً من الأطباق التي تبرز نكهات هذا المكون الفاخر، حيث يقوم الطهاة بالتعامل معه وفق تقاليد الطهي الخاصة بمنطقة "بيدمونت". 

يعرف المطعم بطبق "ريزوتو الفطر الأبيض"، بالاضافة إلى طبق "تاجلياتيل بالفطر الأبيض"، وهو طبق الباستا المصنوعة يدوياً مع صلصة خفيفة تسمح لنكهات للفطر الأبيض بالبروز. 

ولكن الاحتفاء بهذا المكون لا يتوقف هنا، إذ إن المطعم يملك قائمة خاصة مكونة من سبعة أطباق تتمحور حوله، وهذه القائمة تحتوي على أطباق مختلفة ومتنوعة، لعل أشهرها "فيلوتيه البطاطس الكريمي" المزين بكميات سخية من الفطر الأبيض. 

ولعل الافتنان بالفطر الأبيض جعل الشيف "كريبا" يجعله جزءاً من قائمة الحلويات أيضاً، إذ يتم تقديم حلويات متنوعة ومختلفة تحتوي أيضًا على الفطر الأبيض. 

الأطباق السبعة ليست فقط حصرية وفاخرة، ولكنها تجربة تفاعلية، تجعل تناول الطعام يختلف كلياً عن أي تجربة أخرى، فالضيوف يمكنهم اختيار الفطر الأبيض الذي يريدونه في أطباقهم، في مقاربة مختلفة وشخصية. 

الفطر الأبيض من مطعم مانتيكا Manteca

مطعم إيطالي حديث يقع في منطقة "شورديتش" في "لندن"، افتُتح عام 2022، وخلال مدة زمنية قياسية اكتسب شهرة واسعة، بفضل فلسفته في الطهي "من الأنف إلى الذيل"، التي تدور حول استخدام كل الأجزاء خلال عملية طهي الأطباق. 

المطعم يعرف بقائمة الطعام التي ما تنفك تتغير وتتبدل وفق المنتجات الموسمية، ما يعني تجدداً دائماً بأطباق مختلفة. ومن المكونات الموسمية المميزة يبرز الفطر الأبيض، حيث يقدم المطعم عشاءً خاصاً يتمحور حول المكون الفاخر اللذيذ. 

قائمة التذوق مكونة من خمسة أطباق، مصممة لتسليط الضوء على فرادة  الفطر الأبيض ولإبراز نكهاته، بداية التجربة الفاخرة تبدأ بالمقبلات، التي هي عبارة عن خضراوات موسمية أو لحوم محفوظة، تُقدم مع شرائح من الفطر الأبيض، ثم المعكرونة المحضرة يدوياً، التي تتناغم بشكل مثالي مع نكهات الفطر الأبيض، فالطبق الرئيس، هو طبق بروتيني من اللحوم. 

وبعد الطبق الرئيسي تُقدَّم أطباق من الجبن مع الفطر، التي توفر فرصة فريدة لتذوق نكهات مختلفة مع المكون النجم، والنهاية يأتي طبق الحلوى، الذي يتمحور حول الفطر الأبيض أيضاً. 

تناول الطعام في "مانتيكا" بشكل عام، وأطباق الفطر الأبيض بشكل خاص، هي تجربة مميزة، ليس بسبب المكون الفاخر فقط، بل بسبب التزام المطعم بخلق تجارب لا تُنسى، فكل طبق مُعَدّ بعناية ودقة، ما يسمح للضيوف بتقدير تداخل وتكامل النكهات المعقدة للفطر مع نكهات المكونات الأخرى المختارة بعناية.

اقرأ أيضًا: "برودواي".. مطعم يختصر سحر الفنون الأمريكية في قصر الإمارات ماندارين أورينتال أبو ظبي

الفطر الأبيض من مطعم كاستيلانا Castellana

مطعم راقٍ يقع في قلب مدينة "هونج كونج"، ويُعرف بالتزامه بتقنيات الطهي الإيطالية التقليدية، مع التركيز على المكونات عالية الجودة، وقد حصل المطعم الذي أسسه الشيف "رميو موريلي" على جوائز وتقديرات عدة، وهو معروف بأجوائه الراقية وبعروض الطهي الاستثنائية، ما يجعله وجهة لعشاق الطعام حول العالم.

وخلال موسم الفطر الأبيض يقدم "كاستيلانا" قائمة طعام بارزة، تتمحور حوله، وبطبيعة الحال يتم استيراد الفطر من إيطاليا، وتحديداً من منطقة "ألبا - بيدمونت"، ما يعني جودة فائقة. 

الأطباق هنا مميزة ومعقدة، والغاية منها إبراز النجم، وتعزيز نكهات المكونات الأخرى في تناغم لا مثيل له. ومن الأطباق المميزة يبرز طبق "رغوة الريكوتا مع قنفذ البحر والمحار"، وطبعاً "الرافيلوي" المحضر يدوياً والمحشي بجبنة "كاستيلمانو"، الذي يُقدم مع صلصلة الفطر الأبيض والسمان، ما يخلق مزيجاً مختلفاً ومميزاً من النكهات التي تعزز النكهة العميقة للفطر الأبيض. 

ونهاية الوجبة ستكون بالطبع بطبق مثالي من الحلوى، التي تحتوي على الفطر الأبيض، ولعل أشهرها "بارفيه البندق”، فيما يملك المطعم قائمة طعام خاصة تتمحور كلها حول الفطر الأبيض، وتتغير وفق المكونات الموسمية.