طهاة مطعم Matagi في فندق Raffles the Palm: نقدم أطباق طعام فريدة وشخصية.. والسوشي بلمسات الخبرة اليابانية الأصيلة
يأخذ فندق رافلز النخلة دبي الفخم ذو الخمس نجوم المواجه للشاطئ أسلوبًا جديدًا في الطهي، حيث يتجه إلى تقديم قوائم فريدة من المأكولات اليابانية الأصيلة التي ابتكرها طاهيان من الحائزين نجمة ميشلان، وخبير السوشي الياباني.
القائمة الجديدة الجريئة، التي تجمع بين الابتكار والتقاليد، يقدمها كل من الطاهي تيبي كيتادا والطاهي شيمودا ماساكازو، ما يضفي مستوى رفيعًا على الأطباق التي تستلهم تقنيات المطبخ الياباني الأصيلة مع لمسة معاصرة وشغف لا مثيل له بالابتكار والنكهة. منصة الرجل حاورت الطهاة في تفاصيل الاتجاه الجديد لقوائم الطعام وإليكم التفاصيل:
من هو فريق الطهي في مطعم ماتاجي في فندق رافلز النخلة؟ كيف تقدمون أنفسكم؟
أصحاب الرؤى في الطهي الذين يديرون العروض المبتكرة في مطعم Matagi هم: الطاهي تيبي كيتادا والطاهي شيمودا ماساكازو. مع ما يقرب من ثلاثة عقود من الخبرة، قام الطاهي كيتادا بصقل حرفته عبر المؤسسات الحائزة تصنيف ميشلان في اليابان. وإلى جانبه يقف الطاهي شيمودا ماساكازو، وهو خبير متمرس يتمتع بخبرة تزيد على 40 عامًا في تقنيات الطهي اليابانية التقليدية. وكلاهما حائز نجمة ميشلان، ويقدمان جنبًا إلى جنب مع فريق مكون من اثني عشر طباخًا، بُعدًا مميزًا ورفيعًا لعرض الطهي في ماتاجي.
أنتم متخصصون في تقديم الأطباق اليابانية التقليدية، برأيكم بماذا يتميز المطبخ الياباني؟
المطبخ الياباني الأصيل في Matagi هو احتفال بالبساطة والتقنية الدقيقة والمكونات المتميزة. خارج نطاق الذوق، يشتهر المطبخ الياباني بتقديمه الدقيق، وهو شكل فني حقيقي يمزج الألوان والأشكال والقوام بسلاسة. يصل هذا التفاني في الجماليات إلى ذروته في أسلوب "واشوكو"، وهو نهج ياباني تقليدي يرمز إلى التزامنا بالحفاظ على فن تراث الطهي.
ما هي المصادر التي تتسوقون منها لطهي هذه الأطباق الخاصة؟ وهل هي مصادر مباشرة؟
يتميز كل طبق بالمكونات الطازجة والأعلى جودة، التي يتم الحصول عليها مباشرة من الأسواق والموردين اليابانيين الأصيلين. بدءًا من الأعشاب البحرية المتخصصة والكومبو حتى التونة المدخنة والمجففة بدقة، والمعروفة باسم البونيتو، يقوم أساتذة الطهي لدينا بدمج هذه العناصر الأصيلة بخبرة في أطباقنا، ما يؤدي إلى رحلة تذوق لا تُنسى.
ما هو التوجه الجديد في قوائم الطعام لديكم؟ أم أنكم تقدمون الأطباق التقليدية كما تُطهى في اليابان؟
قام الطهاة الرئيسون لدينا بإعداد القائمة بعناية لتعكس تجربة تناول الطعام اليابانية الأصيلة. كل جانب من جوانب المطبخ، بدءًا من طرق الطهي ووصولاً إلى النكهات الدقيقة والمرق المليء بالعاطفة، يجسد جوهر المطبخ الياباني. نحن على استعداد لتخصيص الأطباق في حالة التعبير عن التفضيلات الفردية، كل ذلك مع الحفاظ على سلامة اللمسة اليابانية الأصيلة.
برأيكم لماذا يتمتع طبق السوشي بكل هذا الاهتمام، أين يكمن السر؟ وهل تقدمونه بطريقة مختلفة؟
نظرًا لإدراكه لمشهد الطهي المتنوع في دبي، يبرز مطعم ماتاجي من خلال التركيز على جودة ونضارة وبساطة إعداد السوشي. يتم تشكيل كل قطعة بعناية باستخدام سكين السوشي الياباني الشهير، "Yanagi"، وهي أداة يستخدمها الطهاة المهرة لدينا بدقة. إن التركيز على الحصول على أفضل أنواع الأسماك يضمن الحصول على نكهات أصيلة. يعتبر العرض أمرًا مدروسًا، حيث تسلط الألوان النابضة بالحياة والترتيبات التفصيلية الضوء على الجاذبية الطبيعية للمكونات.
غير السوشي ماذا يمكن للزبائن أن يتوقعوا من أطباق شهية ومميزة؟
في البداية، يمكن للضيوف الاستمتاع بالأطباق اليابانية التقليدية، بما في ذلك سمك التونة تاتاكي اللذيذ، الذي يتم تقديمه مع سمك التونة الياباني المشوي على الفحم مع البونزو محلي الصنع، أو ساشيمي مورياسي، وهي مجموعة مختارة من السوشي التقليدية والطازجة بما في ذلك أكامي وسمك السلمون وتشو تورو والإسكالوب، والذيل الأصفر. تشمل المقبلات المميزة أيضًا الحبار الياباني المقرمش المرشوش بالتوراغاشي، وبرجر التونا ماتاجي المحضر مع تورو تاكو وموناكا وكافيار كريستال وبافون يوني. تتميز قائمة أطباقنا الرئيسة بسمك القد الأسود التقليدي روباتا، وهو سمك القد الأسود المتبل بميسو ساكيو مع السمسم وميتسوبا، في حين تشمل الأطباق المميزة سمك القاروص المشوي مع كعكة الأرز المغطاة بجيلي داشي.
ماذا يعني أنكم تلتزمون باحتضان "الموسمية" في أسلوب طعامكم؟
وتماشيًا مع مبادئ الاستدامة المحلية، لا تدعم هذه الممارسة أصالة أطباقنا فحسب، بل تقلل أيضًا من البصمة البيئية المرتبطة بالنقل والتخزين الطويل. ومن خلال التناغم مع الإيقاع الطبيعي للمواسم، فإننا نسعى جاهدين لتقديم تجربة طهي لا مثيل لها لا تغري براعم التذوق فحسب، بل تدعم أيضًا الممارسات الصديقة للبيئة.
هل يجد الـ Vegetarians أطباقًا خاصة بهم؟
في الواقع، نحن نقدم قائمة متخصصة تلبي احتياجات الضيوف النباتيين. تضم هذه القائمة مجموعة متنوعة من العناصر، جميعها مصممة لإثارة إعجابك مع الحفاظ على وفائك بالموضوع الياباني الأصيل. تشمل الوجبات الصغيرة إيدامامي، وحساء ميسو، وجيوزا الخضار، وفيجي ماكي، والباذنجان المقلي مع كعكة الأرز، وفطر شيتاكي، وصلصة كومبو، مع الأطباق الرئيسة مثل فاكهة الطماطم اليابانية مع الأفوكادو وسلطة التوفو، بالإضافة إلى حساء كومبو داشي أودون نودلز المريح.
الزبائن عمومًا يرغبون بتناول الحلويات بعد الطعام ماذا أعددتم لهم؟
تعتبر حلوياتنا نقطة التواصل الأخيرة مع ضيوفنا، وهي مصممة لترك انطباع دائم. تشمل المأكولات المميزة النكهات المميزة للسمسم الأسود والمندرين الياباني، وقرع الكابوتشا الياباني، وجوزين ماتشا مارشميلو مع الشوكولاته البيضاء والمكاديميا.
هل تعملون على قوائم وأطباق طعام جديدة؟ بماذا تعدون زبائنكم؟
تقف قائمة مطعم ماتاجي كعمل دائم في التقدم، يتطور باستمرار ليأسر زبائنه. تعد قائمة Omakase المنسقة بدقة بمشروع شامل لتناول الطعام، مصمم بشكل فني لإغراق الضيوف في النسيج الغني لعالم الطهي بالمطعم. مصطلح "Omakase" نفسه، المتجذر في التقاليد اليابانية، يعهد إلى الطاهي بخلق تجربة طعام فريدة وشخصية، ويقدم الطهاة لدينا عروضًا يومية خاصة بناءً على نضارة المكونات وتوافرها، ما يضمن رحلة طهي ديناميكية ومثيرة دائمًا.
