الشيف أكمل أنور للرجل: أهم إنجازاتي دخول مطعم "غولدفيش" في دليل ميشلان
عالم المطبخ ليس حكرًا على النساء، بل يلمع فيه كثيرٌ من الطهاة الرجال بوصفاتهم وأطباقهم المميزة، ومن الأسماء الشهيرة في عالم الطهاة الراقي هو الشيف أكمل أنور. حاورته "الرجل" وكشف لنا عن رحلته منذ بداياته حتى إطلاق مطعمه الجديد "غولدفيش سوشي آند ياكيتوري".
1. كيف بدأ شغفك بالمطبخ؟ أخبرنا المزيد عن رحلتك!
نشأت في عائلة من الطهاة، إذ كان والداي يديران مشروعًا ناجحًا في قطاع الأغذية، لذا كنت منغمسًا في عالم الطهي بطبيعة الحال. وبما أنني كنت الطفل الأكبر، فقد تدربت وبدأت العمل في شركتهما في 1992.
لم أكن شغوفًا بالطبخ في البداية، بل رأيت أنه مصيري المكتوب. ولكن خلال تجربتي المهنية في المطابخ الأوروبية، اشتعل شغفي بالطبخ.
رغم معاناتي في البداية في مدرسة الطهي، فقد ثابرت وتخطيت عديدًا من التحديات والصعوبات.
كان الطهاة والموجهون الذين قابلتهم يبذلون قصارى جهدهم لصقل مهاراتي، وكنت محظوظًا بما يكفي لمشاهدة هذا عن كثب، فقد لعبت كل هذه التجارب دورًا مهمًا في تشكيل رحلتي.
2. ما هو الإنجاز الذي حققته في حياتك المهنية وتعتبره الأقرب إلى قلبك؟
دخول مطعم "غولدفيش" في دليل ميشلان ضمن تصنيف بيب غورماند في عامي 2022 و2023 على التوالي، ودخوله قائمة "أفضل 50 مطعمًا في العالم"، إلى جانب إدراجه في دليل غولت ميلو الإمارات 2023، كلها إنجازات قريبة من قلبي.
ومع ذلك، تأتي الإنجازات في أشكال مختلفة. أرى أن الجوائز وشهادات التقدير بمثابة مكافأة يمكن استخدامها كحافز. ولكن الإنجازات الحقيقية تكمن في القصص والصراعات اليومية. بعض الأيام جيدة، والبعض الآخر سيئ للغاية.
الهدف الأساسي بالنسبة لي هو إسعاد الناس. كما أعتبر أيضًا أن بقاء أعضاء فريقي مخلصين لي لسنوات عديدة بمثابة الإنجاز الأبرز.
ليس هناك أفضل من أن يكون لديك شركاء يمكنك الوثوق بهم تمامًا خلال غيابك.
3. ما الذي يدفعك إلى الاستمرار في المضي قدمًا؟
النمو. أريد أن أستمر في النمو كشخص، وأريد أن ينمو فريقي المخلص ويعيش جيدًا.
من المهم للغاية أن نعمل بجد ونبقى مخلصين في العمل. هناك أوقات نضحي فيها من أجل المستقبل، وهذا في المقابل، لا بد أن يُسدد براحة وأوقات طيبة.
4. حدثنا عن طبقك المفضل.
ليس لدي طبق مفضل لأكون صادقًا. ولكن إذا اضطررت إلى اختيار واحد، فسيكون طبقًا ابتكرته في عام 2011، اسمه "جيلاردو أويستر"، وهو طبق مكون من المحار المسلوق مع الأعشاب والجبن والطحالب.
5. ما الذي ألهمك لتأسيس مطعم غولدفيش سوشي آند ياكيتوري؟
كانت لحظة رائعة حين قررنا إنشاء مطعم "غولدفيش سوشي آند ياكيتوري". كانت فرصة جيدة في الوقت المناسب. كان ذلك في أثناء الجائحة، عندما سنحت الفرصة لفتح مكان صغير، وقد كان قرار الاستثمار في محله.
اتخذت هذا القرار لأن شركائي، مجموعة "صن سيت للضيافة" كان لديهم رؤية وخبرة واضحتان. قررنا خوض الرحلة بثقة، ونحقق النجاحات منذ ذلك الحين، إذ اُدرجنا في دليل ميشلان، وغولت ميلو، وأفضل 50 في العالم.
6. أي نصيحة تقدمها لشخص يحاول دخول عالم الطهي؟
اخفض رأسك واعمل. التفاني والالتزام يكسبك الصبر، والمهارة تتطلب الصبر.
