علماء إيطاليون يجمعون بين التكنولوجيا والطهي لإنتاج وجبات 3D مبتكرة
تواصل إيطاليا ريادتها في الابتكار الغذائي من خلال تطوير وجبات خفيفة مطبوعة ثلاثية الأبعاد تعتمد على الخلايا النباتية وبقايا الفاكهة، في إطار مشروع Nutri3D الذي تشرف عليه الوكالة الوطنية الإيطالية للطاقة والبيئة ENEA.
ويُنفذ المشروع بالتعاون مع شركة EltHub المتخصصة في البحث والتطوير التكنولوجي، وشركة Rigoni di Asiago العائلية المنتجة للأطعمة العضوية.
وجبات خفيفة مطبوعة ثلاثية الأبعاد
وتهدف التجربة إلى إنتاج مادة غذائية قابلة للطباعة ثلاثية الأبعاد، يمكن تحويلها إلى وجبات غنية بالعناصر الغذائية، مع الحفاظ على النكهة الطبيعية والمكونات الأساسية.
وتشمل النماذج الأولية ألواحًا خفيفة وكرات لامعة تُعرف باسم "حبات العسل"، صُممت للحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية العالية.
وقالت سيلفيا ماسا رئيسة مختبر Agriculture 4.0 التابع لـENEA: "في عالم تتقلص فيه الأراضي الصالحة للزراعة وتتصاعد تحديات التغير المناخي، هدفنا هو الاستمرار في إنتاج الأطعمة التي اعتدنا عليها، لكن بطريقة أكثر استدامة".
وأضافت ماسا "نحن لا نزرع النبات نفسه، بل نركز على الخلايا النباتية، بما يتيح تحقيق قيمة غذائية عالية مع تقليل الموارد المستخدمة".
ويتميز المشروع بدمج الخلايا النباتية مع المخلفات الغذائية المستعادة، مثل بقايا الفاكهة الناتجة عن صناعة المربى، ما يعزز الاستدامة ويقلل الهدر الغذائي.
وقد أظهرت دراسة داخل المشروع أن 59% من المستطلعين مستعدون لتجربة هذه الوجبات المستقبلية، وهو مؤشر على تقبل المستهلكين للتقنيات الغذائية الجديدة.
أهداف مشروع الوجبات الخفيفة المطبوعة 3D
وتتضمن أهداف المشروع استخدام هذه التقنية في البيئات محدودة الموارد، مثل الفضاء أو مناطق الصراع، حيث وصف إرمانو بيتريكا، مدير EltHub، هذه الوجبات بأنها "فاكهة للرواد"، مشيرًا إلى إمكانية توفير التغذية عالية الجودة في أماكن صعبة الوصول.
كما تجري ENEA تجارب على نباتات ميكروية وطماطم نانوية يمكن زراعتها في بيئات فضائية، ما يعكس اهتمام إيطاليا بتطوير أنظمة غذائية مستدامة خارج الأرض.
وعلى الأرض، يمكن للطباعة ثلاثية الأبعاد للأطعمة تلبية احتياجات الأفراد ذوي القيود الغذائية، بما في ذلك الأشخاص الذين يحتاجون إلى وجبات منخفضة السكر أو عالية البروتين.
وتقوم مطاعم مثل Impact Food في روما بتقديم شرائح لحوم نباتية مطبوعة بتقنية 3D، ما يتيح للعملاء تجربة الابتكار الغذائي ضمن أجواء الطهي الإيطالي التقليدي.
ويُعد مشروع Nutri3D نموذجًا متقدمًا للابتكار المستدام، حيث يجمع بين التكنولوجيا المتقدمة والإبداع الغذائي لإنتاج أطعمة صحية، صديقة للبيئة، وقابلة للتخصيص حسب الاحتياجات الغذائية لكل فرد، مع فتح آفاق لتطبيقات مستقبلية على الأرض وفي الفضاء.
