الرامن حول العالم: رحلة بين الابتكار والفخامة في أرقى المطاعم
طبق الرامن، الذي بدأ كوجبة شعبية بسيطة في اليابان، أصبح خلال السنوات الماضية نجمًا عالميًا سحر عشاق الطعام والنقاد على حد سواء بنكهاته الغنية وأصالته الفريدة. رغم تواضع مكوناته الأولية، أحدث هذا الطبق ثورة ذوقية أعادت تعريفه، من وجبة مريحة إلى تجربة فاخرة على موائد أرقى المطاعم العالمية. اليوم، بات الرامن تحفة هوية تحمل بصمات الطهاة المبدعين، وتجسد مزيجًا متقنًا من التقاليد والابتكار.
اقرأ أيضاً: عش الرفاهية التي عاشها العظماء: فنادق وملاذات استقبلت ملوكًا ومشاهير
رحلة عبر التاريخ والثقافات
تعود جذور الرامن إلى الصين، حيث كان القمح يعجن ويصنع على شكل نودلز منذ القرن الثالث الميلادي. وفي أواخر القرن التاسع عشر، حمل المهاجرون الصينيون هذا الطبق البسيط إلى اليابان، ليظهر لأول مرة على شكل "سوبا صيني"، وجبة متواضعة ومشبعة بأسعار زهيدة.
لم يلبث الرامن أن ظل متواضعًا، ففي سنوات ما بعد الحرب العالمية الثانية، أصبح الحل الياباني للجوع: رخيصًا ومشبعًا، وقابلًا للتعديل والابتكار. ومن هناك، تحول إلى أيقونة ثقافية، حيث تفنن كل إقليم ياباني في منحه نكهته الخاصة وشخصيته المميزة.
ومع مرور الوقت، ارتقى الطهاة بالرامن إلى مرتبة الفن، بابتكار مرق غني ومعقد الطبقات، ومزج قوامات مختلفة، ليشق طريقه من الشارع إلى قوائم أرقى المطاعم العالمية، مزدانًا بنجوم ميشلان كتحفة طهوية فاخرة.
مطعم تسوتا: أول رامن يتوج بـ "نجمة ميشلان"
يقع مطعم تسوتا في طوكيو، اليابان، وقد دخل التاريخ عام 2015 كأول مطعم رامن يحصل على نجمة ميشلان، إنجاز وضع الطبق الياباني الشعبي في مصاف الطهو الراقي وحوله إلى تجربة مبتكرة وفاخرة.
يشتهر المطعم بأطباقه الإبداعية وعلى رأسها Shoyu Ramen (رامن بصلصة الصويا)، حيث يعد مرقه تحفة فنية بحد ذاته. يعتمد المرق على قاعدة غنية تجمع بين الدجاج والمأكولات البحرية، المحار، الأعشاب البحرية، والأسماك المجففة، لينتج مذاقًا عميقًا متعدد الطبقات. أما صلصة الشويو، فتخضع لعملية تخمير داخل براميل خشبية لمدة عامين، ما يمنحها تعقيدًا وعمقًا لا مثيل له.
ولإضفاء لمسة فاخرة، يزين المرق بقطرات من زيت الكمأة السوداء، ما يضيف بعدًا عطريًا دقيقًا من دون أن يطغى على جوهر النكهات. تحضر النودلز يوميًا من خليط دقيق القمح المحلي لإنتاج خيوط رفيعة ومرنة تمتص كل الغنى والنكهات. ويكتمل الطبق بتزيينه بالبيض والخضروات لتوازن النكهات وتكمل التجربة.
بهذه الطريقة، أعاد تسوتا تعريف الرامن، محولًا إياه من وجبة مريحة إلى رحلة طهوية راقية، حيث تلتقي الأصالة اليابانية مع الابتكار المعاصر في كل قضمة.
كونجيكي هوتوتوجيسو: الرامن بنكهة ميشلان في دبي
يقع كونجيكي هوتوتوجيسو في مول الإمارات بدبي، وهو فرع لعلامته التجارية المرموقة الحائزة على نجمة ميشلان، والتي أسسها الشيف المبدع ياماموتو Yamamoto في طوكيو. يشتهر المطعم بإعادة تعريف الرامن كطبق فاخر وراقي، حيث يجمع بين الحرفية اليابانية الأصيلة والأجواء العصرية الأنيقة في قلب دبي.
يتميز المطعم بأطباق الرامن الحائزة على نجمة ميشلان، التي تحتوي على مرق غني ومتعدد الطبقات يمزج بين النكهات المعقدة والدقيقة. ومن أبرز أطباقه رامن المحار، الذي يحضر بعناية فائقة لتحقيق توازن مثالي بين عمق النكهة ولمسة الأومامي المميزة.
يعتمد المطعم على مكونات حلال عالية الجودة، مع الحفاظ على تقنيات الرامن اليابانية التقليدية ومراعاة التفضيلات الغذائية المحلية، ما يجعل تجربة تناول الطعام متوافقة مع جميع الزوار.
المزيج بين الابتكار، الاعتراف العالمي، وجودة المكونات جعل من كونجيكي هوتوتوجيسو وجهة لا بد من زيارتها لعشاق المطبخ الياباني بشكل عام، والرامن بشكل خاص.
اقرأ أيضاً: إقامة تلامس السحاب.. NOT A HOTEL RUSUTSU يكشف سحر هوكايدو
مينشو طوكيو: تجربة رامن استثنائية في قلب سان فرانسيسكو
يعد مينشو طوكيو في سان فرانسيسكو أحد أبرز فروع العلامة اليابانية الشهيرة، والتي نجحت في كسر الحواجز الإبداعية مع الحفاظ على أصالة تقنيات الرامن التقليدية.
يشتهر المطعم بمرقه الكريمي والغني المعروف باسم "توريباتان"، الذي يطهى ببطء ليكتسب ملمسًا مخمليًا وعمقًا في نكهة الأومامي، ويشكل هذا المرق أساس العديد من أطباقه المميزة، مثل "رامن توريباتان المميز"، المقدم مع ثلاثة أنواع من اللحوم بما فيها البط والدجاج، إضافة إلى بيض "الأجيتاما" الطري.
ومن بين الابتكارات اللافتة يبرز "رامن ماتشا توريباتان"، حيث يتم دمج مسحوق الشاي الأخضر "ماتشا" مع المرق الكريمي للدجاج، ما يمنحه نكهة عطرية فريدة.
ولعشاق النكهات الحارة، يوفر المطعم خيارات مبتكرة باستخدام الفلفل الحار المقلي والزنجبيل المخلل لتجربة منعشة ومختلفة، فيما يمكن لعشاق الفخامة اختيار أطباق الرامن مع لحم الواجيو الفاخر.
ولا يغفل المطعم النباتيين، حيث يقدم لهم طبقهم الخاص "فينجان تانتانمن"، المعتمد على مرق أساسه الصويا ممزوج بسبعة أنواع من المكسرات والخضراوات الطازجة.
كوداوري رامن: الرامن الياباني بلمسات فرنسية
حجز مطعم كوداوري رامن في باريس مكانته كأحد أبرز مطاعم الرامن على مستوى العالم، وتوج بلقب "أفضل رامن في العالم" خلال مهرجان طوكيو للرامن 2023. يعتمد المطعم فلسفة حرفية فريدة، تجمع بين تقنيات الرامن التقليدية والمكونات المحلية الفرنسية، ليقدم أطباقًا تمزج بين الأصالة والابتكار في أجواء مستوحاة من طوكيو، لتصبح كل وجبة رحلة حواس متكاملة.
يرتكز الرامن في المطعم على مرق الشويو المحضر بعناية فائقة، مع طبقات متداخلة من الأسماك المجففة، الأعشاب البحرية "الكومبو"، وفطر الشيتاكي، ويطهى ببطء ليبرز نكهة الأومامي الغنية والمتوازنة.
اقرأ أيضاً: قائمة الدول الأرخص للوافدين في 2025.. تعرف عليهم
أما النودلز، فهي رفيعة وحريرية، تحضر يوميًا لتتماشى مع طبيعة المرق، فيما تتنوع الإضافات بين اللحوم الطرية التي تذوب في الفم، والبيض المسلوق الطري المنقوع، والخضراوات الموسمية، جميعها معدة بدقة لضمان توازن النكهات والقوام.
ما يميز كوداوري رامن هو الاهتمام الفائق بتناسق النكهة والقوام، حيث تتحول كل لقمة إلى رحلة بين ملوحة المرق، ونضارة الإضافات، وملمس النودلز الممتع.
مطعم جمشارا: رمز الرامن العالي الجودة
خيارنا الأخير يختلف عن المطاعم الفاخرة السابقة، فمطعم "جمشارا" لا يصنف ضمن المطاعم الفاخرة، لكنه يكتسب شهرة واسعة محليًا وعالميًا كرمز للرامن عالي الجودة. يعد وجهة لا بد من زيارتها لكل من يبحث عن تجربة أصيلة تتفجر بنكهات عميقة ومكثفة محضرة بتقنيات تقليدية يابانية، وحائزًا على لقب "أفضل رامن في أستراليا" وفق تقييم زواره من جميع أنحاء العالم.
يقع المطعم في حي تشاينا تاون النابض بالحياة في سيدني، ويشتهر بأجوائه العفوية والمرحبة التي تجذب السكان المحليين والسياح على حد سواء، مقدمًا نكهات جريئة وغنية تعكس حرفية الطهي اليابانية التقليدية.
ما يميز طبق الرامن في جمشارا هو مرقه المكثف والغني بالأومامي، المحضر بعناية فائقة ليحصل على قوام كريمي وملمس مخملي يغلف الحواس، مع إضافة زيت الثوم الخاص الذي يمنح الطبق طبقة عطرية متوازنة.
كما يقدم المطعم تنويعات مبتكرة، تشمل نسخة حارة تضيف دفئًا متناغمًا مع عمق المرق، وأخرى بلمسة الطماطم. أما النودلز، فهي محضرة بعناية ومطهية بإتقان لامتصاص كل النكهات الغنية.
وبفضل اهتمامه بالتفاصيل وحرصه على الجودة، استطاع جمشارا رفع مستوى طبق الرامن إلى منافسة المطاعم الفاخرة، بل والتفوق عليها، رغم كونه ينتمي إلى فئة مختلفة تمامًا.
