البيك.. أسطورة سعودية بخلطة سرية

تعد سلسلة مطاعم "البيك" من أشهر المطاعم بالمملكة العربية السعودية، حيث أصبحت رمزًا للجودة والتميز في عالم الوجبات السريعة، فلم يتصور أن يذهب شخص لأداء الحج أو العمرة ولم يتذوق وجبة البيك اللذيذة، فتناول تلك الوجبة من الطقوس التي يحرص عليها الكثيرون، نظرًا لسعرها المناسب ومذاقها الطيب، فسلسلة مطاعم "البيك" أصبحت من الأشياء التي تشتهر بها السعودية بشكل عام، لارتباطها  بالحرم المكي في أثناء أداء فرائض الحج أو العمرة. 

في هذا الموضوع نستعرض تاريخ البيك، وأماكن فروعه، ونموه ليصبح واحدًا من أكثر المطاعم شعبية في السعودية. 

متى تأسس أول فرع مطعم البيك؟

البيك, هي سلسلة مطاعم للوجبات السريعة، تأسست في منتصف السبعينات الميلادية في مدينة جدة السعودية وتعود قصة البيك إلى عام 1974، وكان ذلك حينما لاحظ  الأب  شكور أبو غزالة  عدم وجود مطعم للوجبات السريعة في السعودية، حيث إن الفكرة لم تكن منتشرة بعد في الخليج عموما، ففكر في فتح مطعم صغير كاستثمار يقدم الوجبات السريعة، واستيراد علامة تجارية بسعر معقول.

 وهكذا  استثمر شكور كل مدّخراته التي اكتسبها بالجهد والعمل المتواصل، وقام بتوقيع اتفاقية وكالة حصرية مع شركة بروست الفرنسية  تتيح له استخدام خلطات بهارات ومعدات خاصة للدجاج المقلي، وكان شكور أول من أدخل مفهوم الدجاج المقلي على طريقة "البروست" في كل أسواق المملكة العربية السعودية.

في ذلك الوقت كانت جدة تتوسع في اتجاه الشمال منطلقة من المدينة القديمة، ووجد شكور موقعًا مثاليًا ببناية الدخيل الجديدة عند تقاطع طريق المدينة المنورة مع شارع فلسطين، وسرعان ما بدأ في بناء أولى مطاعمه، ولكن لسوء الحظ توقف المشروع لأن إمدادات الطاقة الكهربائية لم تكن قد وصلت إلى هذه البناية الجديدة.

لم يكن شكور أبو غزالة ليتخلى عن حلمه أو يتنازل أمام التحديات ولا يسعى لإيجاد حلول لها، ولذلك فقد قام بتحويل مستودع قديم استأجره على طريق المطار في حي الشرفية إلى أول مطعم بروست في المملكة العربية السعودية، وكان ذلك في سبتمبر من عام 1974.

ورغم الصعوبات وعدم تقبّل الناس لفكرة الوجبات السريعة وقلة الإقدام عليها كان أبو غزالة مصرًا على تحقيق هدفه، إلا أن مرض السرطان داهمه وهو في سن الثامنة والأربعين، لينتقل إلى رحمة الله في 14 أغسطس من عام 1976.

وفاة أبو غزالة وتسديد الديون 

ومع وفاة والدهم المفاجئة، كان ابنه إحسان قد تخرج لتوّه في الجامعة، ومن ثمّ فقد اضطر لترك المجال لأخيه رامي لإكمال دراسته، وعاد إلى جدة لضمان استمرار المشروع الجديد.

يقول إحسان، "بعد وفاة والدنا بشكل مفاجئ إلى رحمة الله، كان علينا البدء من جديد لأننا فقدنا حقوق الوكالة الحصرية، واضطررنا إلى بيع الأصول وتسديد الديون، وتوجيه الأعمال وتقليل النفقات، وفي الوقت الذي توليت فيه إدارة العمل، كان هناك أكثر من 400 مطعمًا يقلدوننا ويقدّمون دجاج البروست في جدة لوحدها، ولذلك فقد كان علينا أن نجد شيئاً يميزنا عن منافسينا، وأدركنا أن علينا التركيز على الجودة والقيمة.

وحينما أكمل رامي دراسته الجامعية، عاد في عام 1982 إلى جدة لينضم إلى شقيقه إحسان وتمكن الشقيقان من إنجاز أمر فريد من نوعه، ونجح المهندسان الشابان في إعادة تصميم نشاطهما من جديد.

يقول رامي موضحًا: "لم يكن لدينا معرفة بصناعة المأكولات حينما بدأنا العمل، لأننا لم نعمل من قبل في عالم المطاعم، لقد كنّا مهندسين، فكان علينا تعلم صناعة المأكولات، وعملت على تتّبع خطى والدنا ووقفت خلف الكاونتر وأعددت المأكولات وقدّمتها للعملاء، وقمت بتنظيف المكان، لقد فعلت كل شيء، وفي ذلك الوقت، كان إحسان قد سافر إلى باريس لتعلم علم تكنولوجيا الغذاء، وبمجرد أن تعلمنا أساسيات العمل، بدأنا في تطبيق الأنظمة التي تضمن الجودة وتعمل على زيادة الكفاءة".

وعندما  عاد إحسان إلى المملكة، قام بتطوير الوصفة السرّية للتوابل والمكونة من 18 عنصرًا، ثم عمل الشقيقان لمدة ثلاث سنوات بجد دون كلل أو ملل لإعداد الوصفة السرية في مكان مجهول، ونقلا هذه الوصفة إلى المطبخ المركزي من أجل مزيدٍ من التجهيز، وخلال هذه الفترة كان جدول الأعمال اليومي حافلاً بأنشطة تطوير المطاعم، وتحسين التعبئة وتطوير العمليات ونظم الإنتاج، وتدريب فريق العاملين، وكان الهدف من المطعم تقديم دجاج بروست بخلطة فريدة وطعم مميز، وبهارات وتوابل خاصة، وهو ما جعله يحقق نجاحًا هائلًا في فترة قصيرة.

تغيير شعار مطعم البيك القديم

لقد أدرك الشقيقان أن عليهما تمييز أنفسهما عن منافسيهما وابتكار علامةٍ تجارية جديدة وشعارٍ جديد، وقد قام إحسان وزوجته بتصميم شعار جديد، وبعدها توصلت العائلة إلى اسم "البيك"، وفي عام 1986 تم إطلاق اسم "البيك".

وقال كومو برافاتي، مدير التدريب والعمليات السابق (1976– 2010) معلقاً، "لقد بدأ العملاء على الفور في التدفق نحو فروع المطعم الجديد الذي يحمل علامة تجارية جديدة، وأصبح البيك رمزًا معروفًا ومطعمًا متميزًا يقدم خدمة مختلفة وبأعلى معايير الجودة والسرعة والنظافة، ليحصل العملاء على أفضل قيمة في مطاعمٍ تتميّز بنظافتها الفائقة

اقرأ أيضًا: وليمة فريدة للحواس.. أفضل مطاعم "الجاسترونومي" في العالم

عدد فروع مطعم البيك في السعودية

بفضل الشعبية الجارفة التي يتمتع بها مطعم البيك، ومع النجاح الكبير الذي حققته العلامة التجارية، بدأت سلسلة البيك بالتوسع داخل السعودية وخارجها ومع مرور السنيين انتشرت فروع البيك بشكل كبير لتغطي كثير من أحياء مدينة جدة ثم توسعت وتفتح فروع أخرى في كل من مكة المكرمة والمدينة المنورة والطائف والليث والقنفذة وينبع في المنطقة الغربية والقصيم في المنطقة الوسطى من السعودية.

 ففي يونيو 2021، وصل عدد الفروع إلى أكثر من 120 فرعًا موزعة على كل مناطق السعودية، بالإضافة إلى فرعين في مملكة البحرين وفرع في الإمارات العربية المتحدة، أما الآن فيصل عدد فروعها قرابة 150 فرعا، موزعة في عدة مدن سعودية، وهو رقم قابل للزيادة مع الخطط التوسعية المستمرة، فلا يكاد يخلو أي مركز تجاري كبير أو منطقة حيوية في المدن الكبرى من فرع للبيك، مما يتيح لمحبيه الاستمتاع بوجباته اللذيذة بسهولة، بالإضافة إلى بعض الفروع في دول أخرى.

وبسبب الإقبال الشديد عليها لمعظم المصريين الذين ذهبوا إلى السعودية لأداء مناسك الحج والعمرة أو للعمل بسبب الطعم المميز والفريد افتتحت بعض فروع البيك في مختلف محافظات مصر، لذلك أصبحت البيك علامة تجارية كبيرة، وأصبح الأخوان رامي وإحسان من أكبر مالكي شركات الغذاء في السعودية والوطن العربي.

فروع مطعم البيك في السعودية

تنتشر فروع البيك في جميع أنحاء المملكة العربية السعودية، ومن بين المدن التي يوجد بها البيك:

جدة: المدينة التي شهدت انطلاق البيك وتضم العديد من فروعه.
مكة المكرمة: حيث يحرص زوار بيت الله الحرام على تناول وجبات البيك أثناء زيارتهم.
المدينة المنورة: وتضم عدة فروع للمطعم.
الرياض: شهدت انتشارًا واسعًا لمطاعم البيك، نظراً للإقبال الكبير عليه.
الدمام والخبر: حيث توسع البيك ليشمل المنطقة الشرقية.
الطائف، أبها، القصيم، وتبوك: مدن سعودية أخرى تضم عدة فروع للبيك، مع خطط للتوسع المستمر.