مطعم "Jun's" الراقي.. فن الابتكار في قائمة الطعام
جونز، هو مطعم آسيوي معاصر يقع في بولفارد الشيخ محمد بن راشد بقلب دبي، وقد رسخ مكانته بسرعة في مشهد تناول الطعام بالمدينة، كنقطة جذب راقية لأشهى الأطباق المبتكرة. وعليك تجربة مطبخ "جونز" لتدرك السبب.
أشهى النكهات الآسيوية
يعد المطعم نتاج شغف مشترك بين الشيف الشريك كيلفن تشيونغ ومدير مجموعة Kings Ventures نيها أناند، ويقدم أشهى النكهات الآسيوية في أطباق أعيد تصورها بلمسة معاصرة.
فبعد الافتتاح الناجح للمطعم في يونيو الماضي قرر الشيف تشيونغ تحديث قائمة الطعام لتلائم الفصل الجديد بإضافة اختيارات جديدة رائعة.
قام الشيف كلفن، عبقري الطهي في Jun's، بتحسين قائمة الطعام المنسقة ببراعة في المطعم بإضافة مجموعة من الأطباق الجديدة تمامًا، التي تجسد النكهات الحنينية لمطبخ أمريكا الشمالية الآسيوي، وتقديم مجموعات فريدة من نوعها تتحدى رواد المطعم للتفكير في الطعام الآسيوي بطريقة مختلفة.
تتويجًا لتجاربه وخبرته، تجمع قائمة الطعام في Jun's بين ذكريات طعام الشيف كلفن منذ طفولته والأفكار والتقنيات والمهارات التي اكتسبها من مطاعم والده، ووقته في العمل في تورنتو وشيكاغو وفانكوفر وبلجيكا والهند.
زبدة العسل الساخنة
مع كل طبق، أعاد الشيف كلفن تخيل أطباقه ونكهاته المفضلة، ليخلق قائمة تحكي قصته الشخصية من خلال الطعام.
وتشمل بعض المقبلات الجديدة في القائمة المحسّنة الخبز، وزبدة العسل الساخنة، وهو طبق يتألف من زبدة الفلفل الحار بالعسل الساخن يقدم مع جانب من خبز بان مي الفيتنامي الطازج، المخبوز منزليًّا مع الثوم الأسود المخمر. و Escargot Chinois وهو طبق فرنسي مع زبدة Chinois والأعشاب الناعمة وصلصة الصويا والثوم.
اقرأ أيضًا: مطعم «Tasca» للطاهي«خوسيه أفيليز» ينال النجمة الأولى من دليل ميشلان لمدينة دبي
إضافة إلى ورول لوبستر كانتونيز مع زبدة جراد البحر الأطلسي المسلوقة، وصلصة البصل الأخضر والزنجبيل تقدم في البريوش.
طبق آخر مميز من قسم الأطباق الباردة في القائمة هو الإسكالوب والذرة الذي استلهمه الشيف من طفولته في كندا.
ومع طبق "مابو بوراتا"، أضاف الشيف كلفن لمسة آسيوية غير متوقعة إلى الجبن الإيطالي الكلاسيكي، مغطى بصلصة سيشوان، مع رشة من مسحوق مابو الفلفل الحار، ويقدم مع طماطم متفحمة وعجين مخمر.
اقرأ أيضًا:مطعم L’Olivo الفاخر.. البحر المتوسط بين يديك في دبي
يقدم الباذنجان المطبوخ من سيشوان مزيجًا آخر غير متوقع من النكهات، وهو مصنوع من الباذنجان الياباني الطازج، والجوز والريكوتا والرمان وصلصة النمر.
بالانتقال إلى أسفل القائمة، قدم الشيف كلفن Jalapeño Onion Wagyu Burger، الذي يتكون من فطيرة الواغيو المهروسة وصلصة العودة والجبن الأمريكي الذي يُقدم في كعكة هاواي.
طبق آخر مميز من الشواية هو Fremantle Octopus، وهو طبق من الأخطبوط الإسباني مع البطاطس والزبدة البنية وصلصة البصل الأخضر والزنجبيل، بينما تضفي Mala Cuttlefish بعض الحرارة إلى القائمة، حيث تجمع بين الحبار المقرمش مع الفلفل السيشوان والفلفل الحار الصيني والثوم والبصل الأخضر.
محار.. وجراد البحر
يمكن لأولئك الذين يشعرون بالجوع بشكل خاص أن يختبروا طبق Dan Dan Spaghettini، وهو عبارة عن نودلز كلاسيكي مع مرق الفطر، سباجيتيني، خردل، فول سوداني، بصل أخضر.
تشمل عناصر القائمة الجديدة الأخرى Chili Butter Garlic Jumbo Prawns؛ محار اليوم المشوي وMacanese Lobster وMantou مع جراد البحر، وكاري مدراس، والمانتو والبارميزان، الذي يتوفر أيضًا في نسخة نباتية من Macanese Mushroom وMantou.
وأضاف الشيف عددًا من الاختيارات الجديدة إلى قائمة التحلية من بينها Basque Cheesecake مع الفراولة، وعددًا من الحلويات الخالية من الغلوتين.
