الظلمة والروائح النفّاذة في أفيرون تجربة لا تفوّت

أفيرون 

أفيرون، إذا كان طعمه غير مستساغ لدى البعض، فإن رؤية تصنيعه قد لا تكون كذلك، فهو الجبن الفرنسي المعروف باسم الروكفور والمميز برائحته النفّاذة وعروق عفنه الخضراء والزرقاء، والمصنف كأفضل جبن أزرق في العالم، حيث يمكن مشاهدة مراحل تصنيعه من قبل القاصدين إلى هذا المكان المظلم في بلدية الروكفور سور سلوزون في أفيرون الفرنسية، والتي تشتهر بإنتاج هذا النوع من الجبن داخل كهوف مظلمة ورطبة ومفتوحة أمام السيّاح لرؤية عملية التصنيع،

ويرجع استعمال هذه الكهوف في هذه المهنة إلى زمن بعيد، وذلك بسبب رطوبتها العالية التي تتجاوز 90% حيث يتم وضع حليب النعاج غير المبستر فيها لينضج مع الوقت ويتعفن مشكلاً جبن روكفور

ويطلق على هذا العفن تسمية بنسيليوم روكفورتي، وهو موجود في تربة الكهف منذ زمن بعيد، وكان يستخرج منها في السابق، ولكن في العصر الحالي تتم تنمية هذا العفن في المختبرات وتجميعه وتوزيعه بالتساوي على ثلاثة ملايين عجلة من جبن روكفور.

يذكر أن الكهوف التي يصنع فيها هذا الجبن تملكها شركات عدة أكبرها سوسيتيه العالمية وتسمح هذه الشركة بدورها للسيّاح بدخولها، والاطلاع على مراحل العمل الذي ينتج عنه هذا الصنف الغذائي الشهير والملقب بملك الجبن

 والذي يعتقد أنه اكتشف صدفة قبل مئات السنين، حيث تحيط بهذا الأمر العديد من الحكايات والأساطير والنصوص الأدبية الرومانية التي تصف جبن الروكفور بأنه الجبن ذو الطعم القوي.