اللحوم المشوية تزيد مخاطر الخرف

«الاقتصادية» من الرياض توصل باحثون أمريكيون إلى أن اللحوم المشوية والمقلية تنتج مواد كيماوية ضارة قد تزيد من خطر الإصابة بمرض الخرف. وقال الباحثون إن المواد معروفة اختصارا بـ AGEs، وهي المواد التي يمكن أن تكون عاملا مساعدا في بعض الأمراض "التنكسية"، أي الأمراض التي تتدهور فيها وظيفة أو بنيان الأنسجة والأعضاء بفعل تقدم العمر ونمط الحياة والتغذية. كما ترتبط بأمراض مثل مرض السكري من النوع الثاني. وأظهرت التجارب التي أجريت على الحيوانات ــ التي نشرت في دورية الأكاديمية الوطنية للعلوم ــ أن الأغذية التي تحتوي على كميات كبيرة من مواد AGEs تؤثر في كيمياء المخ. وبحسب شبكة "بي بي سي"، وجدت الدراسة أن الفئران التي تناولت أغذية تحتوي على كميات كبيرة من مواد AGEs تعاني تراكم بروتينات خطيرة في المخ وضعفا في الوظائف المعرفية. وقال مختصون إن نتائج الدراسة "مثيرة"، لكنها لا تقدم "إجابات نهائية". وتتكون مواد AGEs عندما تتفاعل البروتينات أو الدهون مع السكر، ويمكن أن يحدث ذلك بشكل طبيعي في أثناء عملية الطبخ. وأجرى باحثون في كلية إيكان للطب بنيويورك اختبارا على تأثير هذه المواد في الفئران والبشر. وقال ديريك هيل، الأستاذ في جامعة يونفيرستي كولدج في لندن إن "هذه الدراسة تدعو للتفاؤل، وهي إضافة إلى الأدلة التي توضح أن استخدام الاستراتيجيات الوقائية قد يقلل من انتشار مرض الزهايمر وغيره من أمراض الخرف الأخرى في المجتمع، وهو ما يمكن أن يكون له تأثير إيجابي للغاية فينا جميعا".