خبراء الصحة يحذّرون من تناول اللحوم المشوية.. تصيبك بمرض السرطان
لحظات التلذذ بتلك القطعة قد تُكلفك صحتك ثمنًا باهظًا، فقد حذر خبراء الصحة من مخاطر الإفراط في تناول اللحوم المشوية، خاصةً تلك التي يتم طهيها على درجات حرارة عالية أو باستخدام اللهب المكشوف.
المخاطر تكمن في مركبات كيميائية خطيرة
أشار الخبراء إلى أنّ تسخين اللحوم إلى درجات حرارة عالية يُؤدّي إلى تكوين مركبات كيميائية ضارة تُسمّى "الأمينات الحلقية غير المتجانسة" (HCAs) و"الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات" (PAHs).
اقرأ أيضاً..دراسة: الإصابة بالسرطان ترتبط بالشيخوخة المبكرة
ما هي تلك المركبات؟
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs):
تتكون هذه المركبات عند تفاعل الأحماض الأمينية، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات، مع السكريات والكرياتين (مادة موجودة في العضلات) عند درجات حرارة عالية.
وتنتشر HCAs بشكل أساسي في طرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي والشوي.
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs):
تُشكل هذه المركبات عند تساقط الدهون والعصائر من اللحوم المشوية على النار مباشرةً.
وتنتشر في الأطعمة المتفحمة ودخان الخشب والمواد العضوية الأخرى.
ما علاقة هذه المركبات بالسرطان؟
أكد المعهد الوطني للسرطان أنّ HCAs و PAHs يمكن أن تُسبب تغييرات في الحمض النووي مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وتشير الأبحاث إلى دورها في زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والبروستاتا.
هل كل من يتناول اللحوم المشوية يصاب بالسرطان؟
لا داعي للهلع، فالإصابة بالسرطان لا تحدث بين ليلة وضحاها. إنّ الخطر يكمن في الاستهلاك المتكرر للحوم المشوية على مدى فترة طويلة. لذلك، يُنصح بتناولها باعتدال مع الحرص على اتباع طرق طهي صحية.
شاهد أيضاً..
