دليل ذهبي لتحضير شريحة الستيك المشوي

طريقة عمل الستيك المشوي

هناك ملايين الوصفات لتحضير شريحة من اللحم المشوي او ما يسمى الـ"ستيك" او الفيليه. في هذا المجال، اورد مركز استعلامات المستهلك الالماني عددا من الارشادات والنصائح العملية التي تسمح بالحصول على الشريحة المثلى من اللحم، مهما تنوعت الاذواق.

في البداية، نعلم جميعا ان الآراء غالبا ما تتضارب في طريقة شي شريحة اللحم. إذ هناك من يفضلون تناول قطعة اللحم مشوية جدا (Well Done)  فيما يرغب البعض لآخر في جعلها متوسطة (Medium) او بالكاد لامستها النار (Rare).

في نهاية المطاف، تبقى طريقة التحضير فنا يجب ان يتقنه الشخص الراغب في تحضير قطعة اللحم التي ترضي مذاقه. 

1.  من بين الارشادات التي يقدمها المركز المذكور هو ضرورة وضع اللحم خارج الثلاجة او البراد نصف ساعة على الاقل قبل مباشرة عملية الشيّ. بمعنى آخر من المفضل ان تكون حرارة اللحم من حرارة الغرفة وليس باردا عند وضعه في المقلاة.في المقابل، إن وضعتم قطعة اللحم في المقلاة فيما لا تزال باردة، اي دون ان تنتظروا ان تصبح حرارتها من حرارة الغرفة، فإن ذلك سيتسبب في احتراقها من الخارج وبالتالي فقدانها السوائل الموجودة فيها فيما تبقى غير ناضجة من الداخل.
2. اذا اردتم ان تضيفوا الزيت الى عملية الشي، فمن المستحسن ان تضعوا نوعا فاخرا من الزيت النباتي او الزبدة. كما يجب ان تنتظروا بضع دقائق لكي يصبح الزيت او الزبدة حاميين. بهذه الطريقة تحصلون على مذاق رائع وطبقة مقرمشة شهية.
3. يجب ان يتم تقليب شريحة اللحم باستمرار الى الجهتين او الى الجهات الاربع في حال كانت سميكة جدا. لكن اثناء هذه العملية، لا تعمدوا الى احداث ثقوب في شريحة اللحم عبر استخدام السكين او الشوكة، لان ذلك سيفقدا كل السوائل الموجودة بداخلها، ويجعلها بالتالي جافة ويفقدها مذاقها. كما يجب الا تضغطوا عليها بقوة اثناء التقليب.
4. بعد الشي في المقلاة بضع دقائق، يمكن ان يوضع اللحم في الفرن شرط ان يكون حاميا بشكل مسبق مدة 10 دقائق وذلك على درجة حرارة 150 او 160. بهذه الطريقة يظل اللحم ساخنا الى حين موعد تقديمه. كما انه لا يفقد السوائل الموجودة داخله.
5. في حال الرغبة في اضافة الملح والبهار الى شريحة الستيك، من المفضل ان يتم ذلك بعد انتهاء عملية الشيّ وليس خلالها. فإذا تم وضع الملح خلال عملية الطهو او قبل بدئها، سيتسبب الملح في استنزاف كل السوائل الموجودة داخل قطعة اللحم. أما البهار فإن تم وضعه على اللحم قبل شيّه، سيحترق ويترك مذاقا سيئا!
6. سر المذاق اللذيذ يكمن في اختيار قطع لحم ذات جودة عالية، لذلك اختاروا دوما اللحم الفاخر. وإن أمكن اختاروا القطع التي تحتوي على طبقة رقيقة جدا من الدهون. فهذه تترك مذاقا لذيذا وعبقا يفتح الشهية!